翻開時尚雜志，你總能找到很多復古的元素，如闊腿褲，亞麻、波點等；去餐廳吃飯，越來越多的都是采用懷舊復古的裝飾；就連音樂舞蹈，也都從來沒有停止過復古，比如火熱到爆的《小蘋果》。而對于本身就有著悠久歷史的葡萄酒，漸漸地復古風也大行其道，引領這股復古風的就是飽受爭議的自然酒（Natural Wine）。

    自然酒講究的是“無為而治”，有點類似中國的道家思想，它要求釀酒師們按照幾百年前古老的傳統方法來釀酒。自然酒推崇有機種植，人工采摘葡萄，拒絕使用人工酵母，不使用添加劑以及二氧化硫。這跟現在被人們追捧的有機法和生物動力法相比，自然酒的人工和技術干預行為更少，最大限度地讓葡萄酒處于一個順其自然的過程中進行生產。正如意大利Cascina Degli Ulivi酒莊的斯戴芬諾（Stefano Bellotti）所說：“我不是在‘制’酒，我只是‘陪伴’著葡萄們完成大自然既定的一個過程。”

    自然酒對葡萄本身的純凈度和健康度要求非常高，否則酒很容易氧化變質。所以喝到一瓶高度氧化、色澤晦暗的自然酒是一件稀松平常、概率很高的事件，尤其是經歷過長途跋涉的酒。但是隨著經驗的積累，自然酒的品質正在慢慢提升，越來越多的原生態酒愛好者會加入到這個自然酒粉之列。

    在高度工業化標準化的今天，不管是舊世界的“名門望族”如波爾多、勃艮第等，還是新世界的“后起之秀”抑或是“無名小卒”們，都能在人為的操控下釀出均衡的葡萄酒，即使是在不好的年份也至少不會讓人不堪入口。對于這些成熟的釀酒技術，我并不排斥，因為科技的發達本身就是為了提高社會的生產效率，讓生產和服務更加標準化和精細化。只是對堅持“返璞歸真”的自然酒，我心中會多一份崇敬。

    如果你下次看到一瓶標有“Natural Wine”的葡萄酒，請務必用心品嘗一下，從這瓶酒中去尋找你對“Natural Wine”的理解。