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自然酒Natural Wine引領復古潮流

樂酒客 2015-05-29 17:10 葡萄酒
翻開時尚雜志,你總能找到很多復古的元素,如闊腿褲,亞麻、波點等;去餐廳吃飯,越來越多的都是采用懷舊

    翻開時尚雜志,你總能找到很多復古的元素,如闊腿褲,亞麻、波點等;去餐廳吃飯,越來越多的都是采用懷舊復古的裝飾;就連音樂舞蹈,也都從來沒有停止過復古,比如火熱到爆的《小蘋果》。而對于本身就有著悠久歷史的葡萄酒,漸漸地復古風也大行其道,引領這股復古風的就是飽受爭議的自然酒(Natural Wine)。



    自然酒講究的是“無為而治”,有點類似中國的道家思想,它要求釀酒師們按照幾百年前古老的傳統方法來釀酒。自然酒推崇有機種植,人工采摘葡萄,拒絕使用人工酵母,不使用添加劑以及二氧化硫。這跟現在被人們追捧的有機法和生物動力法相比,自然酒的人工和技術干預行為更少,最大限度地讓葡萄酒處于一個順其自然的過程中進行生產。正如意大利Cascina Degli Ulivi酒莊的斯戴芬諾(Stefano Bellotti)所說:“我不是在‘制’酒,我只是‘陪伴’著葡萄們完成大自然既定的一個過程。”

    自然酒對葡萄本身的純凈度和健康度要求非常高,否則酒很容易氧化變質。所以喝到一瓶高度氧化、色澤晦暗的自然酒是一件稀松平常、概率很高的事件,尤其是經歷過長途跋涉的酒。但是隨著經驗的積累,自然酒的品質正在慢慢提升,越來越多的原生態酒愛好者會加入到這個自然酒粉之列。

    在高度工業化標準化的今天,不管是舊世界的“名門望族”如波爾多、勃艮第等,還是新世界的“后起之秀”抑或是“無名小卒”們,都能在人為的操控下釀出均衡的葡萄酒,即使是在不好的年份也至少不會讓人不堪入口。對于這些成熟的釀酒技術,我并不排斥,因為科技的發達本身就是為了提高社會的生產效率,讓生產和服務更加標準化和精細化。只是對堅持“返璞歸真”的自然酒,我心中會多一份崇敬。

    如果你下次看到一瓶標有“Natural Wine”的葡萄酒,請務必用心品嘗一下,從這瓶酒中去尋找你對“Natural Wine”的理解。

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