年輕紅葡萄酒可能更有利于健康，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質都會隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質對我們的身體有益。花青素是常見多酚類物質，具有抗氧化作用，常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。

　　1. 年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物

　　一個中國研究團隊對梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品麗珠(Cabernet Franc)等紅葡萄酒進行對比研究后發現，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后的數個月里消失殆盡。盡管說這些抗氧化物的消失原因復雜，但最主要的原因還是由這些物質的高揮發性導致的。

　　2. 高酸有利于穩定抗氧化物

　　巴西研究者對赤霞珠的研究發現，花青素在低pH值的環境下具有更穩定的結構，當處在3.2及以下的pH值環境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經是很酸很酸了。然而，研究卻并沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在堿性或弱酸性的環境下，像花青素這類抗氧化物才能發揮保健作用。

　　3. 年輕紅酒擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強的消炎作用，而我們都知道攝入消炎食品是一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。