酒評家會用“活潑的”、“柔弱的”、“清爽的”、“爽脆的”、“明快的”等專業的術語來描述葡萄酒中的酸。專家稱葡萄不同，酸度不同。

    白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反，維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

    紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。

    酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡；預防一些病菌的感染。

    酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。

    在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。

    酸度的預防功效基于大多數菌類無法在這種環境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。