北京商報記者得到業(yè)內(nèi)人士報料，在釀酒葡萄種植市場上，不少農(nóng)戶為了提高收購產(chǎn)量將釀酒葡萄注水，殊不知，注水過程中由于甜度的下降，釀酒葡萄的質(zhì)量也受到了影響。

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　　種植時間短

　　未達標即搶收

　　北京商報記者近日從北京市房山區(qū)的一位種植戶那里了解到，種植一畝釀酒葡萄的一次性投入在1萬元左右,而這樣的一次性投入可采收葡萄十余年。如果按每公斤葡萄8元的收購價計算,每畝的產(chǎn)值差不多能達到2萬元。相當于在收成好的時候，一年就可以收回成本。

　　也正是這樣的高收入讓很多農(nóng)戶加入到釀酒葡萄種植的隊伍中來。但其實種植釀酒葡萄遠沒有想象得那么簡單。

　　據(jù)了解，和日常食用葡萄相比，釀酒葡萄的種植條件相當苛刻。不僅要看氣候條件，還要看土壤特性，而且并不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄。就拿國際上的葡萄酒名莊來說，它們基本都處于世界上最完美的葡萄種植區(qū)，從地理條件和氣候條件上來說就有得天獨厚的優(yōu)勢。

　　但中國顯然不同，中國農(nóng)學會葡萄分會副秘書長李德美表示，國內(nèi)的自然條件不如歐洲生產(chǎn)國，種植品種也不如國外充分。李德美說，“中國的葡萄園質(zhì)量不像波爾多那樣好，中國葡萄酒要在市場上保持競爭力很困難”。

　　除了自然條件外，釀酒葡萄的后期種植也很重要。中國葡萄酒文化教育專家晉陽說，“一棵能釀出高端葡萄酒的葡萄樹,單從樹齡上講,就必須要超過15年,黃金樹齡則需要30年”。

　　我國釀酒葡萄的樹齡顯然還沒有達到晉陽所說的時間，葡萄酒專業(yè)人士崔志云表示，國內(nèi)釀酒葡萄種植爆發(fā)性增長不超過五年，國內(nèi)葡萄種植時間短，葡萄樹齡普遍較年輕。

　　除此以外，釀酒葡萄的收獲也存在很大的不確定性。釀酒葡萄種植戶唐女士告訴北京商報記者,在種植管理上,凍旱對葡萄的影響很大。如果每年凍旱嚴重的話,第二年就得重新栽培。

　　為獲高收益

　　葡萄遭注水

　　當前國產(chǎn)葡萄酒廠商多是從種植公司和農(nóng)戶處收取釀酒葡萄，而國家對于農(nóng)戶種植管理又沒有統(tǒng)一標準。這樣一來，分散的收購方式往往導(dǎo)致釀酒葡萄問題突出。崔志云表示，酒莊從周圍酒農(nóng)那里收購的葡萄質(zhì)量很難保障。

　　釀酒行業(yè)的人都知道，葡萄酒七分在種，三分在釀。而在釀制的過程中葡萄好壞是關(guān)鍵。據(jù)了解，葡萄的質(zhì)量主要由含水量決定，釀酒的葡萄糖度每升不能低于170克。如果含水量太高葡萄汁就會被稀釋，甜度降低，所以釀酒葡萄樹一般不能澆灌。

　　而據(jù)崔志云透露，目前國內(nèi)很多酒莊在收購葡萄的時候是按重量結(jié)算的，有些農(nóng)民為了增加重量，就會往葡萄里注水。這樣雖然葡萄的重量上去了，質(zhì)量卻受到了影響。

　　“國內(nèi)沒有限制，只要有產(chǎn)量就行，但在法國，比如勃艮第地區(qū)，酒農(nóng)的主要任務(wù)就是為酒莊種葡萄，之前會和酒莊簽約，而酒莊會明確要求要什么品質(zhì)的葡萄，這樣葡萄的質(zhì)量才能有保障。” 崔志云說。

　　李德美表示，正是因為農(nóng)民散戶種植難以保證釀酒葡萄質(zhì)量，今后這種方式可能會被市場淘汰。

　　釀酒師地位低

　　條件差人難留

　　近年來，我國釀酒葡萄種植大面積減產(chǎn)，除了天氣原因以外，很大程度上與種植管理技術(shù)缺少有關(guān)。釀酒葡萄種植技術(shù)及其人才數(shù)量遠遠跟不上葡萄酒市場發(fā)展的需要。專業(yè)人才缺口很大，不僅企業(yè)的抗風險能力差，在種植源頭，苗木選擇、病害防治與治理上，也無經(jīng)驗可談。

　　采訪中，一些葡萄種植戶告訴北京商報記者，越是高端的葡萄品種，對栽培技術(shù)、災(zāi)害防治的要求就越高，但是，目前國內(nèi)在這方面的技術(shù)人才欠缺，再加上最近各地極端天氣的出現(xiàn)，也給國內(nèi)釀酒葡萄的種植帶來了很大的風險。

　　李德美告訴北京商報記者，從事葡萄酒行業(yè)的技術(shù)人員畢業(yè)后的工資和普通大學生幾乎沒有差異，但從事的工作則要比一般工作艱苦很多。

　　以釀酒師為例，釀酒師在前期學習的過程中，不只是學習釀酒技術(shù)，更多的是從事田間勞作。從葡萄種植到葡萄養(yǎng)護，和普通的農(nóng)民沒兩樣。

　　“工資低，條件差，這樣一來不少人就放棄了從事葡萄酒行業(yè)的相關(guān)職業(yè)。” 李德美說。目前的國內(nèi)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀主要是產(chǎn)業(yè)小，投入少，技術(shù)人才欠缺。

　　產(chǎn)區(qū)品種單一

　　缺乏個性失市場

　　根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織公布的《2013年世界葡萄酒行業(yè)統(tǒng)計報告》顯示，中國的葡萄種植面積已由2000年的30萬公頃擴展到57萬公頃，排名世界第四位。但是與之相對的卻是國內(nèi)釀酒葡萄種植擴大背后的一系列問題。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，我國大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)并沒有形成真正適合本地區(qū)的釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)。因而造成釀酒葡萄及產(chǎn)品缺乏產(chǎn)區(qū)個性與特點，產(chǎn)區(qū)缺乏核心競爭力。而各產(chǎn)區(qū)品種單一、同質(zhì)化嚴重的局面，不僅容易造成收獲時節(jié)葡萄供大于求的局面，不利于種植戶增收，而且會制約整個葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　國內(nèi)釀酒葡萄種植業(yè)的火爆局面只是表象的熱鬧，而釀酒葡萄種植產(chǎn)業(yè)和市場顯然處在風云變幻的階段。崔志云表示，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想有發(fā)展，還是要發(fā)揮自身特色。“有人喜歡智利酒，有人喜歡法國酒，不同的人喜歡不同口味的酒。不管是釀酒葡萄種植，還是葡萄酒生產(chǎn)，我們都不能盲目跟風。只有在有質(zhì)量保障的前提下，才能釀造出中國自己的葡萄酒，這才是突圍的關(guān)鍵。”