說起葡萄酒中的橡木味你可能不會陌生。不知從何時起，那幽雅的橡木味一度成為好葡萄酒的代名詞。葡萄酒跟橡木桶之間似乎有著分不開的緣分。

　　橡木

　　決定酒品香氣

　　橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發酵。橡木桶中發酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。

　　橡木桶的規格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。

　　葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。

　　選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

　　年限

　　保證酒品質量

　　因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質產生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據質量可以使用3-6年不等，一般而言，質量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

　　葡萄酒貯藏于橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。隨著使用次數的增加，橡木桶的價值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。

　　此外,隨著使用次數的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。

　　儲存

　　決定酒品結構

　　橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個月的桶內存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。

　　一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質量高一級別的葡萄酒時間長于質量低一級別的葡萄酒。酒質越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經過橡木桶陳年后的葡萄酒價值就愈顯高貴。但這也并非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時間過長，反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時，類似香草的氣味過于突出，會壓制葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時間需妥當把握。

　　除了增香，經過橡木桶陳釀的葡萄酒還會發生酒體結構和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條件都會對最終的口味產生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質量。