共濟(jì)會(Freemasons)據(jù)說是世界上最神秘的組織之一。他們有許多神秘的儀式、特殊的符號、詞語和至少12種不同的握手方式(其中一些可以在YouTube上看到)。一些葡萄酒協(xié)會的成員不用特殊的方式握手，而是演唱會歌，但它們的神秘程度與共濟(jì)會相差無幾。

　　品酒小銀杯騎士會(La Confrerie des Chevaliers du Tastevin, 簡稱：騎士會)和波爾多名酒協(xié)會(Commanderie de Bordeaux)這兩個頂級葡萄酒協(xié)會有專門在品酒晚宴上播放的歌曲，而且是法語歌(這是很自然的)。騎士會用的是傳統(tǒng)勃艮第香頌曲調(diào)，而波爾多名酒協(xié)會的歌曲“永遠(yuǎn)的波爾多”(Toujours Bordeaux)則是比較新的作品。“永遠(yuǎn)的波爾多”是愛好音樂的波爾多名酒協(xié)會波士頓分會會長福格特(Eric Vogt)于1998年創(chuàng)作的，在波爾多舉行的一次比賽中獲過獎。(獎品是福格特“在波爾多時的體重”，即10箱葡萄酒，不過福格特稱，頒獎委員會“過于慷慨”了。)

　　波爾多名酒協(xié)會的歌謠富有激情，除了有幾個地方提到波爾多地區(qū)主要葡萄品種和大酒莊之外，它完全可以作為我大學(xué)時的飲酒歌。不過，幾周前我在華盛頓法國大使官邸見到的唱“永遠(yuǎn)的波爾多”的那群人和我大學(xué)時的同學(xué)可不一樣。這些會員大多60多歲，事業(yè)有成，在政府、法律、銀行和金融等部門工作──并且對法國的東西非常了解。

　　我曾應(yīng)波爾多名酒協(xié)會全美總會長史密斯(Angus Smith)及華盛頓分會會長博登(Neal Borden)之邀參加過一場該協(xié)會舉辦的宴會。當(dāng)時有一名新會員要正式加入華盛頓分會，史密斯覺得這是讓我見識一下波爾多名酒協(xié)會活動情況的好機(jī)會。史密斯說，華盛頓分會特別開放友好──不像他最初申請加入的其他兩個分會那樣把他拒之門外。

　　波爾多名酒協(xié)會美國分會(Commanderie de Bordeaux aux Etats-Unis d'Amerique)成立于1957年，是一個由愛好、購買和飲用波爾多葡萄酒的男女會員構(gòu)成的組織。該協(xié)會在全美有逾30個分會和約1,100名會員，不過經(jīng)常有新分會成立，也有新會員加入。(今年早些時候成立了佛羅里達(dá)州棕櫚灘(Palm Beach)分會，明年南卡羅來納州查爾斯頓(Charleston)將有新分會成立。)史密斯一直致力于吸引新成員加入波爾多名酒協(xié)會，尤其是40歲以下的葡萄酒愛好者。一些分會成員要年輕一些，加入各分會的難易程度也有所不同。比方說，加入紐約分會就特別難。

　　騎士會(這是一個面向勃艮第葡萄酒愛好者的組織，1934年成立于勃艮第)的紐約分會也很難加入。愿意向我透露情況的會員們表示，騎士會的分支機(jī)構(gòu)遍及全球(從美國到新加坡都有)，但紐約分會有一個很棒的酒窖，而且有很多人正在排隊等待加入。

　　葡萄酒進(jìn)口商、騎士會和波爾多名酒協(xié)會紐約分會會員米利根(David Milligan)說，想申請加入這兩個組織可能都要等上長達(dá)兩年的時間──還要面對一些令人望而生畏的要求。

　　申請人必須獲得一名信譽良好的會員推薦，并得到另一名會員的支持。他/她還必須證明自己對相關(guān)地區(qū)的葡萄酒有全面了解。在紐約，騎士會申請人要參加筆試，波爾多名酒協(xié)會申請人則要參加口試，不過，加入兩家組織的其他分會不一定要參加考試。申請人必須在一家餐館或會所為協(xié)會提名委員會成員舉辦一到兩場宴會。他/她還必須拿出自家酒窖的藏酒供大家品嘗。(不是所有分會都要求申請者舉辦宴會，這類宴會的費用可能會達(dá)到數(shù)千美元，具體開銷則因餐館和葡萄酒檔次而異。)

　　當(dāng)然，并不是什么葡萄酒都行。紐約葡萄酒商、上述兩家協(xié)會的會員特洛伊(Geoffrey Troy)說：“你至少要帶一瓶特等葡萄酒。”特洛伊回想起在紐約Union Club參加過的一次波爾多名酒協(xié)會宴會，當(dāng)時一位申請人從他的藏品中選擇了八款葡萄酒，其中包括1970年拉圖酒莊(Chateau Latour)葡萄酒、1961年碧尚男爵酒莊(Pichon Baron)葡萄酒和1995年伊甘酒莊(Chateau d'Yquem)葡萄酒。他贊許地說：“他確實從酒窖里找了些好東西。”盡管多數(shù)成員應(yīng)該都有類似的很棒的酒窖，但擁有酒窖并不是加入?yún)f(xié)會的必要條件。特洛伊稱：“你也可以去買一些1982年一等列級酒莊葡萄酒。”

　　如果成功加入騎士會，除須支付每次宴會或派對的費用外，還要交入會費(具體金額不詳)并按期交納高達(dá)1,800美元的會費(紐約分會就是這樣)。我在華盛頓參加的波爾多名酒協(xié)會宴會每名會員須支付180美元，不過一些宴會的費用要比這高得多。一些分會另收酒窖費，而另一些分會將酒窖費包括在會費中。比方說，波爾多名酒協(xié)會的華盛頓分會每年收取500美元會費，外加250美元酒窖費。博登說，“就像承保商對我們的保險保密一樣”，入會費也是保密的。

　　二十世紀(jì)七十年代末加入騎士會和波爾多名酒協(xié)會的特洛伊回憶道，入會并非一直都這么貴，競爭也并非一直都這么激烈。他說，早期并沒有考試或者試餐。他說：“現(xiàn)在入會變得嚴(yán)格多了。”

　　此外，對會員的篩選也比以往嚴(yán)格多了。一名不愿具名的會員透露，騎士會紐約分會一年只接納七、八名新會員。從某種程度上來說，原因很實際：能夠容納60人以上的好餐館并不多(紐約騎士會的宴會通常在Le Bernardin和Per Se等餐館舉辦)。此外還有葡萄酒方面的原因。勃艮第特等產(chǎn)區(qū)葡萄酒數(shù)量有限。

　　當(dāng)然，還有許多其他葡萄酒協(xié)會。羅訥名酒協(xié)會(Commanderie des Costes du Rhone) 12年前在費城成立(在蒙特利爾(Montreal)和紐約也有分會)，面向愛好羅訥葡萄酒的人。紐約的律師普拉頓(Brian Platton)是騎士會和波爾多名酒協(xié)會會員，同時在羅訥名酒協(xié)會紐約分會擔(dān)任會長。普拉頓認(rèn)為羅訥名酒協(xié)會比波爾多和勃艮第葡萄酒協(xié)會“寬松一些”。此外，該組織費用也比較便宜。普拉頓說，會員年費為700美元，入會費只要1,000美元，可以用現(xiàn)金支付，也可以交一箱“你想放入酒窖與人分享的”葡萄酒。

　　著名美食家西蒙(Andre Simon)于1933年創(chuàng)立的國際葡萄酒和食品協(xié)會(International Wine & Food Society)在品酒家中也很有人氣。這是一個非常活躍的組織，一年聚會15到20次。曾任紐約分會會長的格林(Ira Green)說，該組織年費“比許多其他組織要少”(不過他不愿透露具體金額)。1248年在巴黎成立(1950年恢復(fù))的法國國際美食協(xié)會(Chaine des Rotisseurs)是另一家大型美食協(xié)會，其成員包括美食愛好者和專業(yè)美食家。事實上，許多大廚、斟酒師和酒店經(jīng)理都是該協(xié)會會員。法國國際美食協(xié)會波士頓分會會長維赫納尼克(John Vyhnanek)稱，法國國際美食協(xié)會在歐洲的名氣比在美國大。維赫納尼克說，協(xié)會會員在海外旅行時如果向同為會員的餐館老板或大廚亮明身份，可能會“免費得到一杯葡萄酒或甜點”。

　　盡管每個組織都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)、側(cè)重點和費用，但有一個主題是永恒的。在接納新會員時，最重要的問題并不是葡萄酒，而是是否合得來。按特洛伊的話來說就是：“你愿不愿意在這個人對面坐上三、四個小時？”有時候，個性和性格甚至比藏有特等勃艮第葡萄酒和波爾多一等列級酒莊葡萄酒的頂級酒窖更加重要。