加州流行彩蛋發酵桶 賦予葡萄酒獨特風味   2012-04-01

盡管這個發酵罐外觀可愛，內部功能卻不同凡響，它具有透氣性，能讓酒液更加新鮮，口味更佳。

　　Domaine Carneros釀酒師TJ Evans稱，傳統不銹鋼發酵罐無法透入氧氣，因此釀出的酒風味有些尖銳，過酸。采用透氣的木桶發酵，能讓酒汲取橡木的風味，口感更圓潤。混凝土蛋形發酵罐在透氣性方面，介于不銹鋼與木桶之間，因此演繹出第三種風味，“提高了葡萄酒的礦物質味道，口感更醇厚，卻沒有橡木的味道。”這也是橡木桶釀造不能達到的效果。

　　混凝土發酵罐并非新產品，全球各地的酒廠都能看到巨大的方形混凝土發酵罐，但是在加州，從上世紀七十年代就被淘汰了，人們都開始改用不銹鋼發酵罐。現在混凝土發酵罐又開始流行了。

　　Domaine Carneros酒廠的蛋形發酵罐，壁厚3英寸，容量相當于三個橡木桶，約180加侖，由法國生產商Nomblot制造，該纏上制作蛋形發酵罐已有十多年經驗了。

　　納帕谷另一家使用蛋形發酵罐的酒廠是CADE，酒廠也從Nomblot處買的發酵罐，釀酒師Tony Biaggi表示，當時也不確定使用后能否達到預期效果，“但是當我們品嘗了第一批從蛋形發酵罐出來的葡萄酒后，完全放心了。“蛋形發酵罐賦予CADE酒廠的長相思一種微妙的味道，讓葡萄酒充滿活力與能量。

　　事實上，早前法國盧瓦爾地區的天然葡萄酒先鋒人物尼古拉斯•喬利（Nicolas Joly）也曾表示，蛋形發酵容器可以改善葡萄酒口味。他說：“釀酒過程中，人們總是忽視發酵容器的形狀。自然界賦予很多生命以蛋形形狀，這絕不是巧合，每個形狀都與不同的自然力量相關。如果將橡木桶打造成蛋形（兩頭削平），就會產生圓周力，借助這股力量來釀酒。而普通的發酵罐則不具備這種力。” “我們已開始了解形狀對口味的影響程度，看看那么多神圣的藝術作品，其形狀都是遵從黃金分割比率。我們要反思那些被人們遺忘了幾百年的規律，形狀對口味的影響終將成為一門科學。”