因酒而異 酒精對品嘗葡萄酒的不同影響之解析

不過，我要指出的是我偶然也會碰到一些酒精度含量超過這些水平的餐酒。

對雷司令來說，如果酒精度超過12.5%，品嘗起來有熱感而且酒精味十分突出。它的口感結構非常平淡，并會對口腔產生刺激感。霞多麗(勃艮第風格)則更加濃郁、豐富并且上顎中端的口感十分強勁，這也是酒精作用能夠被感知的時候。因此，它可以從某種程度上掩飾酒精的作用。但是我仍然對酒精達到14%以上的霞多麗持懷疑態度。長相思的酒精度在兩者之間，最多不超過13%，而賽美蓉的酒精度在12.5%或更低的時候，特別是未經橡木桶陳釀的，酒體更為平衡。

赤霞珠典型的特點特別是中端口感比較單薄，酒精味占據了主導。然而，較溫暖季節生產的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也會更加豐富。由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒，只有足夠出色濃郁才能平衡超過13%的酒精度，如果加入了梅鹿輒(主要體現在中段口感上)，酒體可以平衡14%的酒精度，如果超過這個量，我對酒的品質則深表懷疑。

西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強勁，特別是在較溫暖、較成熟的季節。然而，我仍然對一些酒精度超過14.5%的“強勁“西拉感到擔心，過幾年后他們的酒力會更強。我還未品嘗過酒精度超過15.5%及以上的西拉，它們并不見得會比那些酒精度較少的要好。奇怪的是，雖然黑比諾以異常嬌貴著稱，但它卻能輕松駕馭13%或更高的酒精度。

Jeremy Oliver：

澳大利亞頂尖的葡萄酒作家及主持人。他致力推廣澳洲葡萄酒，卻也會在必要的場合對其做出合理的批評。作為一個擁有眾多讀者的獨立作家，他曾被發行較廣的《澳大利亞葡萄酒選擇家》雜志（Australian Wine Selector Magazine）評為2005年年度葡萄酒作家。