不同類型的葡萄酒與配餐選擇 [2012-03-12]

 近年來，葡萄酒已經(jīng)成為越來越多的人就餐時點酒水的首選。飲食專家介紹，針對葡萄酒類型，應(yīng)科學(xué)選擇相應(yīng)的配菜。

　　一般來說點餐時的程序，往往是先點酒水，再點菜。因為飲用何種葡萄酒類型往往是明確了用餐菜肴及口味的提示。專家介紹了以下七種配合葡萄酒類型的配餐。

　　首先是清淡型白葡萄酒。其中包括英文名為Sparkling Wine的汽酒、名為Sauwignon Blanc的長相思、名為Unwooded Chardonnay的清純型霞多麗、名為Pinot Blanc的白品樂、名為Riesling的雷司令，可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

　　濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，如英文名為Chardonnay的陳年霞多麗、名為Semillon的陳年賽美蓉、名為Pinot Noir的黑品樂、名為Burgundy Red的布根地紅，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。

　　辛辣型葡萄酒，如英文名為Shiraz的澳洲西拉、名為Zinfandel的美國增芳德、名為Merlot的美樂，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱類、沙爹類、回文章來源于中國紅酒網(wǎng)鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。

　　中濃型紅葡萄酒，如偏濃的布根地紅、波爾多紅意大利紅、英文名為Merlot的西班牙紅部分新世界的梅樂、名為Zinfindel的增芳德，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

　　甜味型葡萄酒，如冰酒、貴族霉甜酒、晚秋甜酒，可搭配香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。

　　中淡型白葡萄酒，如英文名為Chardonnay的霞多麗、名為Semillon的賽美蓉、名為Riesling的雷司令、名為Beaujolais的寶祖利村紅、名為Point Noir的黑比諾，可以搭配中味做法的海產(chǎn)、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。

　　另外，濃味型紅葡萄酒，如英文名為Cabernet Sauvignon的新世界的赤霞珠、名為Shiraz的西拉、濃郁型波爾多紅、濃郁型意大利紅，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類、中至濃味芝士等。

新聞來源:阿里巴巴食品