帶瓶葡萄酒去旅行 帶微醺體會(huì)異國(guó)他鄉(xiāng)
帶瓶葡萄酒去旅行 帶微醺體會(huì)異國(guó)他鄉(xiāng)
“每瓶上好的葡萄酒都有自己的故事，從它的含糖量、果香濃度等有天大的差別，由于溫差的原因，澳大利亞、加拿大、法國(guó)的葡萄酒喝到嘴里是完全不同的體驗(yàn)。”吳朝慶從事餐飲行業(yè)，多年的和葡萄酒打交道的歷史讓他體會(huì)到，認(rèn)識(shí)葡萄酒是一次愉悅的全球旅行。
吳先生2009年開始，因?yàn)閺氖虏惋嬓袠I(yè)的原因開始接觸葡萄酒，最初主要還是停留在國(guó)產(chǎn)葡萄酒的概念，如長(zhǎng)城、張?jiān)５取Ｖ钡浇佑|了國(guó)際上的拉菲、幻影才體會(huì)葡萄酒世界的萬(wàn)種風(fēng)情！“那年因?yàn)槲业囊粋€(gè)朋友做葡萄酒代理，我參加了他們公司的葡萄酒品鑒會(huì)。這不去不知道，那次最少也喝了七八種以上的葡萄酒，從基本的餐桌酒到高檔葡萄酒一應(yīng)俱全，那次真的是開了眼，沒(méi)想到葡萄酒里有那么多的檔次、口感。”朋友的一次品鑒會(huì)，讓他重新認(rèn)識(shí)了葡萄酒。
法國(guó)、澳大利亞、加拿大不同國(guó)度不同風(fēng)情
對(duì)于葡萄酒的入門級(jí)朋友來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)明顯的誤區(qū)需要糾正。首先，法國(guó)葡萄酒最好；其次，年份越長(zhǎng)越好；最后，越貴的葡萄酒越好。
吳朝慶告訴記者，一些剛剛開始喝葡萄酒的朋友往往有上述幾個(gè)誤區(qū)。法國(guó)是最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但不意味著只要標(biāo)注產(chǎn)地是法國(guó)的就是最好的葡萄酒。前往不要迷信這個(gè)概念，現(xiàn)在全球主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)、南非、澳大利亞、加拿大、德國(guó)等，每瓶酒因?yàn)槟攴荨a(chǎn)地不同而有著很大差別。法國(guó)是目前唯一對(duì)葡萄酒進(jìn)行分級(jí)的國(guó)家，相對(duì)來(lái)說(shuō)，法國(guó)葡萄酒利于消費(fèi)者辨別購(gòu)買。
拿葡萄酒中的重要一個(gè)類別冰酒來(lái)說(shuō)，冰葡萄酒主要產(chǎn)自加拿大，生產(chǎn)冰酒的原料來(lái)自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來(lái)，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過(guò)程。這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來(lái)。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。
吳朝慶說(shuō)：“有一些國(guó)家采用人工降溫的方式來(lái)釀造冰葡萄酒，這樣出來(lái)的冰酒完全達(dá)不到加拿大制造的冰酒。加拿大具備這樣特定的溫度和緯度，全球每個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)由于溫差的差別，有些特定的品種只能在特定產(chǎn)區(qū)能釀造出神韻來(lái)。”
據(jù)說(shuō)，目前世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利三個(gè)國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為“液體黃金”。
澳大利亞是全球排名前四的主要產(chǎn)區(qū)，這里產(chǎn)的葡萄酒之所以規(guī)模很大，優(yōu)勢(shì)是陽(yáng)光充足、采摘人工成本低廉。作為葡萄酒的產(chǎn)地，澳大利亞有著得天獨(dú)厚的條件。地廣人稀意味著澳大利亞的環(huán)境及其鄉(xiāng)村地區(qū)保留了較多的原始狀態(tài)，相對(duì)沒(méi)有受到破壞。這里的氛圍對(duì)于生長(zhǎng)新鮮潔凈的葡萄十分理想，并因此得以產(chǎn)出世界聞名的許多品質(zhì)優(yōu)異、果香四溢的葡萄佳釀。
與其他國(guó)家的葡萄酒的顯著區(qū)別是，德國(guó)葡萄酒保持了天然的果味，酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡適度。不論用作餐前醒胃或佐以各款佳肴都堪稱上品，因此成為本國(guó)及世界各地葡萄酒愛(ài)好者喜愛(ài)的佳釀。
吳朝慶說(shuō)，年份、產(chǎn)地對(duì)于葡萄酒品質(zhì)來(lái)說(shuō)，是很苛刻的。但不是年份越久就越好！有些國(guó)家會(huì)實(shí)地考察葡萄的含糖量，只有含糖量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才能采摘，由于每年葡萄的含糖量都不同，因此釀制出的葡萄酒味道也有差別，這也是為什么葡萄酒瓶上要注明出產(chǎn)年份的原因。
天氣、氣候、日照度、緯度是決定一瓶好酒的決定性因素。“所以說(shuō)，你拿到一瓶葡萄酒，對(duì)于那個(gè)產(chǎn)區(qū)的年份一定要了解。通俗地說(shuō)，白酒有10年、20年陳釀一說(shuō)，但葡萄酒如果某產(chǎn)區(qū)某一年氣候環(huán)境不好，這一年的品質(zhì)就會(huì)大打折扣。換句話說(shuō)，很可能一瓶30年的葡萄酒遠(yuǎn)沒(méi)有另一品牌20年葡萄酒品質(zhì)好。”
帶瓶葡萄酒去旅行 帶微醺體會(huì)異國(guó)他鄉(xiāng)
帶瓶葡萄酒去旅行會(huì)增加更多的旅途樂(lè)趣。單人出行建議美國(guó)加利福尼亞北部產(chǎn)的“鳳凰木梅洛”，該酒溢滿紫羅蘭、干李和巧克力的味道，推薦理由：春天，沒(méi)有夏日的躁動(dòng)，秋日的干冽，更沒(méi)有冬日的嚴(yán)肅，她似一小姑娘般溫柔，輕聲細(xì)語(yǔ)，柔若無(wú)骨，就好比此款梅洛葡萄酒，單寧如絲般柔和，在你的口腔里久久的回味。
雙人出行推薦法國(guó)“圖爾西儂奧吉娜”，該酒有著極美的深紫紅色，口感扎實(shí)、有力，回味悠長(zhǎng)，極典型的波爾多風(fēng)格。