其實，也并非每一款川菜都適合搭配紅葡萄酒，有的時候，不妨嘗試著選擇干白或桃紅葡萄酒來佐川菜，比如椒麻味型的川菜就適合搭配白葡萄酒。

　　椒麻味是川菜一個極有特色的味型，配料主要有鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油等，特點是咸鮮味麻，蔥香味濃，一般以冷菜為多，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。由于這種味型突出的是蔥麻味，所以選擇不太酸、略帶甜味的白葡萄酒口感比紅葡萄酒更好。