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釀酒師李德美:葡萄酒代表的不僅是一份職業(yè)

財經(jīng)時報 2011-04-13 09:46 葡萄酒
一個好的釀酒師,不僅僅承擔(dān)著葡萄酒釀制中技術(shù)統(tǒng)籌的角色,他更應(yīng)該是個藝術(shù)家。要運用創(chuàng)造力與想像力,將
“一個好的釀酒師,不僅僅承擔(dān)著葡萄酒釀制中技術(shù)統(tǒng)籌的角色,他更應(yīng)該是個藝術(shù)家。要運用創(chuàng)造力與想像力,將自己的情緒感受體現(xiàn)在酒品上。”

        與葡萄酒結(jié)緣

        李德美是在學(xué)習(xí)葡萄酒栽培的園藝專業(yè)后,才與葡萄酒結(jié)下不解之緣的。如今他已在葡萄種植與釀制業(yè)浸染十余年,曾在法國波爾多知名的“龐馬酒莊”學(xué)習(xí)釀造技術(shù)。
    
        在法國學(xué)習(xí)的兩年間,李德美說他最大的收獲并非是理論技術(shù)的提高,而是法國波爾多的那種無處不在的葡萄酒氛圍讓他念念不忘。“在法國,隨處可見葡萄酒莊園,遇到的每個人幾乎都可以談?wù)撈咸丫疲步?jīng)常有機(jī)會去莊園與主人一起品酒。”法國人的精致與細(xì)節(jié)之美讓李德美印象頗深。

        巧的是,李德美也在美國待過兩年,提起美國,李德美搖搖頭,他表示更傾向于接受法國的文化與氛圍。就像他釀造的酒,也以含蓄精致特性為主。

        “一個釀酒師,不但能做出此時此刻想要的酒香,還應(yīng)該能做出多年后的香氛。”李德美說。

        讓他印象最深的是,在法國受訓(xùn)的時候,有一次將老師和幾個學(xué)生釀的酒放在一起品評,學(xué)生們普遍推選的是一種入口清新、口感流暢的葡萄酒,老師釀造的酒則由于味道過于怪異被學(xué)生打入冷宮。然而老師并不以為然,因為他說他做的是十年之后的酒,只有經(jīng)過一定的存儲期,葡萄酒才會散發(fā)出它應(yīng)有的干冽。“釀制葡萄酒就是如此一個神奇的過程。”

        一到這個時段,李德美就要親臨第一線, 根據(jù)葡萄呈現(xiàn)出的特質(zhì),預(yù)想最適合它們的釀制方法。

        “很多時候,釀酒師在選擇葡萄原料時就如同教練選擇合適的體育胚子。看著他的身體特質(zhì)就大概會知道他適合從事哪項運動,至于是不是能夠成為預(yù)期的好苗子,也是由后天諸多因素決定的。”
 
        而在葡萄酒的調(diào)配過程中,即便是某一個原料添加的稍稍變化,都會造成味道的巨大偏差,正所謂“差之毫厘,繆以千里”。這其中的奧妙,就需要釀酒師憑感覺去把握,“感覺很重要,所謂的感覺,其實也就是自己品酒的記憶力與釀酒過程中經(jīng)驗值的綜合。”李德美不忘強(qiáng)調(diào)的是,這之中體現(xiàn)的想像力也很重要,唯有擁有想像力,才有可能釀制出出類拔萃的酒品。

       
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