“一個好的釀酒師，不僅僅承擔(dān)著葡萄酒釀制中技術(shù)統(tǒng)籌的角色，他更應(yīng)該是個藝術(shù)家。要運用創(chuàng)造力與想像力，將自己的情緒感受體現(xiàn)在酒品上。”

        與葡萄酒結(jié)緣

        李德美是在學(xué)習(xí)葡萄酒栽培的園藝專業(yè)后，才與葡萄酒結(jié)下不解之緣的。如今他已在葡萄種植與釀制業(yè)浸染十余年，曾在法國波爾多知名的“龐馬酒莊”學(xué)習(xí)釀造技術(shù)。
    
        在法國學(xué)習(xí)的兩年間，李德美說他最大的收獲并非是理論技術(shù)的提高，而是法國波爾多的那種無處不在的葡萄酒氛圍讓他念念不忘。“在法國，隨處可見葡萄酒莊園，遇到的每個人幾乎都可以談?wù)撈咸丫疲步?jīng)常有機(jī)會去莊園與主人一起品酒。”法國人的精致與細(xì)節(jié)之美讓李德美印象頗深。

        巧的是，李德美也在美國待過兩年，提起美國，李德美搖搖頭，他表示更傾向于接受法國的文化與氛圍。就像他釀造的酒，也以含蓄精致特性為主。

        “一個釀酒師，不但能做出此時此刻想要的酒香，還應(yīng)該能做出多年后的香氛。”李德美說。

        讓他印象最深的是，在法國受訓(xùn)的時候，有一次將老師和幾個學(xué)生釀的酒放在一起品評，學(xué)生們普遍推選的是一種入口清新、口感流暢的葡萄酒，老師釀造的酒則由于味道過于怪異被學(xué)生打入冷宮。然而老師并不以為然，因為他說他做的是十年之后的酒，只有經(jīng)過一定的存儲期，葡萄酒才會散發(fā)出它應(yīng)有的干冽。“釀制葡萄酒就是如此一個神奇的過程。”

        一到這個時段，李德美就要親臨第一線， 根據(jù)葡萄呈現(xiàn)出的特質(zhì)，預(yù)想最適合它們的釀制方法。

        “很多時候，釀酒師在選擇葡萄原料時就如同教練選擇合適的體育胚子。看著他的身體特質(zhì)就大概會知道他適合從事哪項運動，至于是不是能夠成為預(yù)期的好苗子，也是由后天諸多因素決定的。”
 
        而在葡萄酒的調(diào)配過程中，即便是某一個原料添加的稍稍變化，都會造成味道的巨大偏差，正所謂“差之毫厘，繆以千里”。這其中的奧妙，就需要釀酒師憑感覺去把握，“感覺很重要，所謂的感覺，其實也就是自己品酒的記憶力與釀酒過程中經(jīng)驗值的綜合。”李德美不忘強(qiáng)調(diào)的是，這之中體現(xiàn)的想像力也很重要，唯有擁有想像力，才有可能釀制出出類拔萃的酒品。