在葡萄酒的原始年代，多樣性也是很突出的
即便在葡萄酒的原始年代，葡萄的多樣性也是很突出的。氣候是首要的因素，其次是天氣、釀酒者的技藝和葡萄
即便在葡萄酒的原始年代，葡萄的多樣性也是很突出的。氣候是首要的因素，其次是天氣、釀酒者的技藝和葡萄品種的選擇。除了這些可變的因素，還有土壤成分和地理位置。面對繁多的葡萄品種，選育才是關鍵（選育就是從葡萄秧上截取枝條嫁接，繁殖葡萄新品種）；接下來還要對葡萄秧的生長進行限制：精心剪枝，枝條的數量要適中，這樣結出的葡萄比那些自然瘋長結出的葡萄味道更濃。在古代，這種選育方法是從皇家或教堂的葡萄園里發展而來的。不同的葡萄秧經過選育后產生數千個新品種，而這些新品種隨著歷史的發展逐漸成長起來。
縱觀歷史，對葡萄酒的促進最大的，應該是發現了用貯藏的方法可以提升葡萄酒的品質，使葡萄酒達到一種極致狀態。新釀的BeaujolaisNouveau已經是很不錯的葡萄酒了（大多數古代的葡萄酒都是一種介于它和酒醋之間的東西），但如果你喝過陳釀的勃艮第葡萄酒，你就會明白金屬片和金子之間是有區別的，而要懂得如何貯存葡萄酒，使之變成佳釀，這種“煉金術”就只是特權階層才享有的權利了。
葡萄的汁液竟然能凝結成一種精華，這確實非常了不起。對國王們來說，在適當的條件下，濃烈的葡萄酒可以轉變為上帝都喜歡的禮物。如果說葡萄酒與其它飲料或天然產品相比有某種不凡氣質的話，這種氣質就是來自葡萄酒的釀造工藝以及對葡萄酒的鑒賞和玩味。那么，什么樣的葡萄酒才算是一朵完美的玫瑰花呢？一瓶稀有的極品葡萄酒能與一件偉大的藝術品相提并論嗎？我想大多數人給出的回答都會是否定的，但如果在“玫瑰花”那紅色天鵝絨般的花瓣之中，蘊含著一種可以排解人們煩惱和憂愁的力量，那又會怎樣呢？