葡萄酒品種：出身自有高低
英雄問出處，葡萄酒亦是如此。葡萄酒七分在原料，三分在釀造。一杯上好葡萄酒的誕生，最主要的是要有最好的釀酒葡萄。從大類型來分，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種，區(qū)分的依據(jù)正是根據(jù)釀造所用葡萄的皮肉顏色。
除了顏色之外，葡萄對酒的影響還取決于以下三個因素：首先，芬芳的混合物會決定酒的香味，一些葡萄如麝香葡萄，使葡萄酒具有鮮花的芳香和香味。而另一些葡萄使葡萄酒具有草本氣味或水果的特點。一些葡萄有非常中性的氣味，因此能夠釀制比較中性的葡萄酒。其次是酸度，一些葡萄具有比其他葡萄更高的酸度，這會影響到由它們釀制而成的葡萄酒。另外，葡萄皮的厚度及單個果實的大小對口感的影響幾乎是決定性的。皮厚的黑色葡萄比皮薄的黑色葡萄含有更多的丹寧酸，小粒的葡萄與大粒的葡萄相比也是同樣，而含有較多丹寧酸的葡萄會釀制出烈度更高的、更有丹寧酸味的紅葡萄酒。所有這些特性最終體現(xiàn)在葡萄酒的口感上，而口感則決定了酒的升值潛力。
更有趣的是，就像人類歷史上的王室一般，通常能被視作貴族的葡萄往往都有自己獨特的“領(lǐng)地”，在這些地區(qū)它們是無可爭議的“國王”，而一旦被移植引入到其他地區(qū)其表現(xiàn)力都會大打折扣。其中最典型的品種與地域的搭配包括以下幾種：
(1)法國勃艮第地區(qū)的夏敦埃葡萄和黑比諾葡萄
(2)法國波爾多地區(qū)的卡百內(nèi)？索維農(nóng)葡萄
(3)法國北部羅訥河流域的西拉葡萄
(4)法國盧瓦河流域的白謝寧葡萄
(5)意大利皮德蒙特高原的內(nèi)比奧洛葡萄
(6)意大利托斯卡尼地區(qū)的圣喬威斯葡萄
(7)德國摩澤爾和萊因高區(qū)的雪司令葡萄
戶籍：新舊兩世界
好的釀酒葡萄又需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間；最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會酸，太多則過甜；最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒。我們先來大體了解一下世界上都有哪些著名的葡萄酒產(chǎn)地。
葡萄酒的產(chǎn)地有所謂舊世界與新世界之分，前者指的是歐洲歷史悠久的產(chǎn)酒國家，如法國及意大利，后者則指美洲和澳洲等新興產(chǎn)酒國。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好。再就是看產(chǎn)區(qū)，每個紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。
論質(zhì)論量，法國是首屈一指的產(chǎn)酒國家，世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國和出口國。那些售價高昂、被人當作投資項目的酒，主要都是法國酒中的名牌。但是由于國內(nèi)消費和對外出口持續(xù)下降，法國葡萄酒業(yè)近年稍顯后勁不足。
新世界的酒被專家認為“在上中下價位的層次上都有佳作”。許多人都同意，最“劃算”的日常餐酒，產(chǎn)地往往是澳洲、美國、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，以其革命性的風格被業(yè)界人士譽為“新世界”葡萄酒的佼佼者。澳洲的葡萄酒釀造已經(jīng)有200多年的歷史，舉世無雙的優(yōu)良氣候和不受污染的自然環(huán)境，讓澳洲葡萄酒品種豐富、口感芳醇，更符合亞洲人的口味，以環(huán)保潔凈的形象、更合理的價格成為亞洲葡萄酒市場的新寵。
年份：好年頭總嫌少
這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
世界其他(除法國外)著名葡萄酒產(chǎn)地的最佳年份酒
澳大利亞 1980，其次：1982、1986、1995、1996、2000、2001、2002
德國 1990、1997、2001，其次：1989、2002
意大利 1990、1997，其次1978、1985、1988、1999
新西蘭 沒有首選，其次：1983、1989、1996、1998
葡萄牙 1982，其次：1980、1983、2000、2001
南非 沒有首選，其次：1992、1995
西班牙 1982，其次：1987、1994、1996、2001
美國 1997，其次：1985、1991、1999、2000、2002
法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最佳年份酒
香檳 1990，其次：1985、1989、1996、1998、2002
波爾多 1982、1990、2000，其次：1989、1995、1996
勃艮第 1990，其次：1978、1985、1989、1993、1995、1996、1999、2000
盧瓦爾河谷 1990，其次：1989、1995、1997、2000、2002
阿爾薩斯 1989、1990，其次：1983、1995、1997、2002
評分：“3W1D”
對于一個計劃投資紅酒的人而言，即便能熟練地掌握上述數(shù)據(jù)，充其量也不過就是能大致分出好壞，想要精確地分辨酒和酒的不同，甚至是優(yōu)劣，其實也不難。對于已經(jīng)有一定品酒經(jīng)驗的葡萄酒愛好者來說，在選購比較昂貴的葡萄酒時，最簡單的方法就是先詢問：這款酒帕克給多少分？同樣，在品嘗的時候，要評估自己的實際水平，最好的參照也是專家所給出的分數(shù)。
在專業(yè)的葡萄酒圈中，有世界影響力的評分系統(tǒng)有以下4個：羅伯特？帕克《葡萄酒倡導(dǎo)家》，Wine Advocate，簡稱RP；《葡萄酒觀察家》，Wine Spectator，簡稱WS；《葡萄酒愛好者》雜志，Wine Enthusiast，簡稱WE；《品醇客》，簡稱DE。這四者的影響巨大，是酒商經(jīng)常引用的，被愛好者總稱為3W1D。
而尤其需要介紹的是RP。可以說如果當今葡萄酒的世界里有神存在的話，那么唯一的神就是羅伯特？帕克(Robert Parker)，他的表情可以把一個酒莊送上天堂，當然，他的咒語也能將之打下地獄。
在帕克之前，歐洲人習慣用20分制來給葡萄酒評分，僅在專業(yè)的圈子中流行。但是帕克參照美國的學校體制，創(chuàng)造性地改為100分制，使之更容易被大眾熟悉。這個評分系統(tǒng)并不復(fù)雜，以50分為起評分。也就是說只要是葡萄酒，最低的分數(shù)已經(jīng)就是50分了，剩下的50分由4個部分組成，分別為：
顏色和外觀(Color and appearance) 占5分；
香氣(Aroma and bouquet)占15分；
風味和收結(jié)(Flavor and finish) 占20分；
總體素質(zhì)及潛力(Overall quality level potential)占10分。
而最終根據(jù)分數(shù)，可以將葡萄酒列為6個檔次：
96~100分：頂級佳釀(Extraordinary)
90~95分：優(yōu)秀(Outstanding)
80~89分：優(yōu)良(Above average)
70~79分：普通(Average)
60~69分：次品(Below average)
50~59分：劣品(Unacceptable)
在許多專業(yè)的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒專賣店，如果該酒帕克有給分的話，一般都會在價格牌上同時注明，也就是大寫的“RP”后面跟著的數(shù)字。國內(nèi)的讀者要查分數(shù)其實也不難，通常只要是帕克給予90分以上的葡萄酒，只要在搜索引擎上輸入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相關(guān)的信息。
除了RP以外，還有一些比較老派的酒客會認為《品醇客》給出的評級更具權(quán)威。事實上，這本于1975年創(chuàng)刊的專業(yè)雜志在全球98個國家和地區(qū)發(fā)行，也是四大評分體系中唯一發(fā)行中文版本(繁體)的，因而在全球華人酒客中擁有很強的影響力。
另外，由于英國幾乎不生產(chǎn)葡萄酒，加上英國王室及貴族在歐洲的崇高地位，所以，普遍認為由英國的品酒師來評判世界各地的葡萄酒，既公正，且有極高的水準。而且代表葡萄酒品嘗最高水平的國際品酒大師(Master of Wine，簡稱MW)也就是由英國的專業(yè)機構(gòu)Wine &Spirit Education Trust(簡稱WSET)評定并授銜的，要獲此殊榮，需要經(jīng)過重重的考核，僅學習費用就要超過數(shù)百萬元人民幣。可以說，英國在品酒界的地位決定了這本雜志的公信力。