鼻子：品酒中的重要角色
鼻子和品酒: 在品酒過程中，嗅覺占有絕對主導(dǎo)地位，傳統(tǒng)的五感的次序在這里需要重新排列（平時占有主導(dǎo)地
鼻子和品酒:
在品酒過程中，嗅覺占有絕對主導(dǎo)地位，傳統(tǒng)的五感的次序在這里需要重新排列（平時占有主導(dǎo)地位的視覺和聽覺，因?yàn)橥ǔＶ貜?fù)200次就很難忘記）：鼻子是品酒中最重要的角色！
直接嗅覺和后鼻腔嗅覺:
品酒者使用鼻子和嘴感知葡萄酒中的香味，香味來自于直接嗅覺（香氣直達(dá)鼻腔）和后鼻腔嗅覺（香氣通過口腔再到達(dá)鼻腔），香氣在口鼻中分分合合，品酒中90％的樂趣來自與此！（不要忘記感冒的時候，您幾乎聞不出什么味道）。
工作原理:
嗅覺上皮面積約3-4平方厘米，表面的感覺細(xì)胞被粘液覆蓋。每個神經(jīng)末梢上有約20根纖毛，每根纖毛表面每平方微米攜帶約1000個蛋白受體。當(dāng)氣味分子到達(dá)鼻腔后部的時候，就像一個化學(xué)信號，溶于粘液并且和神經(jīng)末梢中的蛋白質(zhì)化合，形成一系列的反應(yīng)。然后這種化學(xué)信號迅速轉(zhuǎn)換為電信號，以映象的形式發(fā)射到球狀嗅覺細(xì)胞上。這種細(xì)胞據(jù)說相當(dāng)于眼球內(nèi)視網(wǎng)膜，而球狀細(xì)胞上的氣味映象則相當(dāng)于視網(wǎng)膜上形成的映象。接著，這些映象在腦部最深的隱窩進(jìn)行加工，并在大腦梨狀皮層提煉成一個輪廓。這個輪廓被載入記憶庫與顳葉里原有已經(jīng)被識別和命名的氣味記憶相比較，隨即被識別，并與下丘腦遠(yuǎn)側(cè)產(chǎn)生歡愉感的區(qū)域相聯(lián)系。
