葡萄酒的美妙如何品味？首先來了解一下“風味”的定義：口腔感受到的某種美食與飲料的味道”或“加入到美食中的物質，用以將該美食的味道與其他區分開來。要么說“品到了什么風味”，要么說“聞到了什么風味”，就是不提人們在感受風味的時候是如何動用所有感覺器官的。

　　這時，我們要把目光轉向這樣一類特殊人群，他們要么完全失去嗅覺，要么部分失去嗅覺，要么類似“色盲”地會把氣味聞錯。不過，在這些人中，還是有不少非常喜歡飲用葡萄酒。那么，他們都是怎樣感受葡萄酒的美妙的呢？

　　先提出一份調研結果——人類的嗅覺能夠識別出1萬億種風味，而味覺除了在甜味、酸味、咸味、苦味、鮮味及粘稠度的識別方面極具優勢外，在識別更加具體的風味方面的“戲路”并不是很寬。

　　再給出一個原理。人類的嗅覺器官有兩種工作模式：一種是放在鼻下用力吸聞，一種是當食物或飲料進入口中后，喉部的氣體分子沖擊嗅覺器官。因此，即便一種識別氣味的途徑遭到破壞，另外一種也可能仍在工作。

　　最后看看實驗結果。拿一款酸度較高的澳洲干型雷司令（Riesling）給失去嗅覺的人喝，他們只能感受到葡萄酒的纖瘦和酸味，卻無法感受到其他具體的酸橙等風味。也就是說，他們能夠感受到的是葡萄酒的質地和酒體。

　　其實，風味是極為寬泛的概念，你對風味的“原理”了解得越多，你就更能駕馭美酒美食給你帶來的感受。綜合上述文字，對于那些嗅覺不太完美的人來說，要想更美妙地感受人間極品，就可以有針對性地選擇一些自己能夠感受到的特點的酒品，尤其不能選擇那些以氣味微妙著稱的高價葡萄酒（或美食）。此外，帶氣泡的葡萄酒可能也更適合這類人群，因為它不但可以對口腔造成沖擊，還能加強喉部氣體沖擊嗅覺器官的可能性。