在烹制的菜肴中，例如法式燉牛肉，就只有配合其主要配料了；如果橄欖口味顯著，就應(yīng)選擇口味飽滿、果味、最好是草本的紅酒(例如法國(guó)普羅旺斯產(chǎn)的酒)。至于沙拉，清爽的干白和玫瑰紅很適合橄欖，但也要考慮到沙拉其他成分。
　　橙子和其他柑橘類水果一樣，需要配合其酸味，不管該份菜是開胃的還是甜點(diǎn)。相當(dāng)多品種的酒適合橙子布丁和蛋糕，但還是最好找出加州或澳洲產(chǎn)馬斯喀特酒的口味。不然的話，還是選其他的馬斯喀特酒。
　　注意平衡酒與食物的分量：比如，阿斯提氣泡酒搭配橙子果凍或橙子水果沙拉；阿斯提利口酒搭配油潤(rùn)的黑色橙味巧克力慕思。有果醬味的葡萄牙產(chǎn)色圖巴莫卡特酒很適合搭配味道濃郁，又不會(huì)太甜的橙子檸檬蛋糕。
　　賽美蓉包括法國(guó)蘇特恩產(chǎn)，盧瓦爾山谷產(chǎn)的陳寧白葡萄，還有澳洲的布維爾，搭配起來都很不錯(cuò)。
　　開胃美食中的橘子醬所含酸甜味，不是很適合葡萄酒。如果你負(fù)責(zé)烹調(diào)并想喝干紅或干白，你必須克制橘子的使用，糖可以隨意。
　　西紅柿提防西紅柿的酸味。長(zhǎng)相思干白絕對(duì)是最佳全能選手，同時(shí)也可以選擇法國(guó)加斯科涅的地區(qū)餐酒。如果你喜歡紅酒，可以嘗試意大利巴勃拉或者其他新的意大利紅酒(傾向澀味)。太陽(yáng)曬干、泡橄欖油的西紅柿需要搭配同樣強(qiáng)烈的白酒：比如，德國(guó)法爾茨產(chǎn)的薩巴特里斯雷司令的香甜，新西蘭霞多麗的成熟與酸味，都很適合很好的選擇。