在日本生活了兩年，我觀察到日本人吃壽司時什么酒都可以當佐餐酒──從啤酒到清酒到蘇格蘭威士，來者不拒。記得有一次我看到在一個公司派對上，有人與生魚片壽司一起喝掉了好幾瓶Mouton Rothschild酒。我可沒法推薦這樣的搭配。

    日本清酒和啤酒在壽司吧里總是不錯的選擇，但它們很難勝過香檳酒。對于日本料理和香檳酒兩者搭配的驚人和諧，唐.培里儂(Dom Perignon)酒莊的釀酒師理查.杰佛羅依(Richard Geoffroy)是最早提醒我的人之一；他的推想是，香檳酒和醬油都含有高酵母成分，這從某一個角度解釋了為何兩者搭配會如此地協調。

    Sasabune是我最喜歡的位于曼哈頓的一家壽司吧，我最近又去了那里大快朵頤，而這頓飯又一次證明了香檳酒和壽司的搭配至少像夏布利酒(Chablis)和牡蠣那樣天衣無縫，而這一點早已被無數次地證明了。 Sasabune在紐約73街靠近第一大道，極不起眼，住在格林威治村的我到那里并不算近，但我還是經常會光顧那里。

    大廚高橋健二(Kenji Takahashi)是洛杉磯大廚野比(Nobi)的弟子，后者頗引爭議地大力提倡用熱米飯制作壽司，以及食客吃什么完全由主廚做主的理念。 Sasabune的菜單只有兩個字：信我。而另一個標牌上寫著：不供應加州卷，不供應辣金槍魚卷，我們采用的魚是最新鮮的。若你和我最近一樣，恰巧帶了一瓶博林杰(Bollinger)產的香檳玫瑰 (Brut Rosé)，那種體驗可真是無與倫比的啊。

    博林杰酒莊是出產香檳酒的酒莊中最受香檳愛好者尊敬的一家（也是最受英國人尊敬的，而英國人比任何國家的人都愛喝香檳酒）。這家酒莊最近才剛剛開始釀制香檳玫瑰 ──正如我在專欄曾提及的，香檳玫瑰作為一種酒的類別如今在市場上正大為走俏── 但博林杰酒莊出品的零售價約100美元的香擯玫瑰實在是一流的上等之作，它非?？煽跐庥?，其平衡度達到了美妙的境界。配上一塊完美的魚腩：那種感覺簡直是欲仙欲死。相信我吧。