盧瓦爾河谷：尷尬的第一次

    香波堡曾住過不少王公貴族。

    盧瓦爾河是法國最長的河流，從起源地阿爾代什一直到著名的港口城市南特(Nantes)流入大西洋，全長1020公里，是法國最重要的水陸交通樞紐。說起盧瓦爾河谷，恐怕最有名氣的當屬散布在盧瓦爾河兩岸的古城堡。盧瓦爾河谷的輝煌、榮耀和美麗，應該歸功于河兩岸壯觀神秘的古城堡。這些古堡大都建于中世紀和文藝復興時期。從中世紀開始，這里就成了法國王室和貴族度假、狩獵甚至是獵艷之地。英法百年戰(zhàn)爭時期，法國王室曾經(jīng)逃到盧瓦爾河谷避難，因此盧瓦爾河谷也被稱作“帝王谷”。那些曾經(jīng)為戰(zhàn)爭而建的城堡，后來大都被改建成美麗的官邸和宮殿。其中著名的城堡有被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的、也是河谷地區(qū)最大的城堡——香波堡(Chambord)，因意大利天才藝術家達·芬奇而聞名的翁布瓦茲堡(Amboise)、新人選擇舉行婚禮的擁有浪漫情調的舍農索城堡(Chenonceau)?據(jù)說，大大小小總共有300多個城堡散落在盧瓦爾河畔。2000年11月，盧瓦爾河谷正式被聯(lián)合國教科文組織確認為世界文化遺產(chǎn)。

    由于這條法國第一大河，盧瓦爾河谷(流域)也就成為了法國延伸最長的，同時也最富有鄉(xiāng)村氣息的葡萄酒產(chǎn)地。盧瓦爾河谷葡萄酒產(chǎn)地總共擁有約5萬公頃，由4個主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)組成——盧瓦爾河發(fā)祥地中央高原(Massif Central)的上游產(chǎn)區(qū)，中游的都蘭產(chǎn)區(qū)(The Touraine)和安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)(Anjou-Saumur)，港口南特產(chǎn)區(qū)(Pays Nanteis)。

盧瓦爾河谷地區(qū)最大的城堡——尚博爾堡。

    我們的葡萄酒之旅，從位于盧瓦爾河中游的安茹-索米爾葡萄酒產(chǎn)區(qū)開始。首先要拜訪的索米爾河谷酒莊(Cave de Saumur)。綿延曲折的盧瓦爾河谷兩邊，氣候和土壤條件呈多樣化狀態(tài)。而處于中游的安茹-索米爾葡萄酒產(chǎn)區(qū)，幾乎算是盧瓦爾河谷產(chǎn)酒量最大、最多樣化的地區(qū)。這里釀制所有種類的葡萄酒：干白葡萄酒、甜葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒和葡萄汽酒。法國知名的葡萄品種有30多種，這里釀造使用的葡萄品種主要有4種：勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、白詩南(Chenin Blanc)、品麗珠(Cabernet Flanc)和蘇維翁(Sauvignon)。             

    秋天的葡萄園里一片寧靜，我們錯過了前兩天最后一次葡萄的采摘。這里的葡萄藤平均年齡是30年，據(jù)說相當于人的壯年。葡萄根深深地鉆入地下10多米深，行與行之間的綠草是為了調節(jié)土地的濕度，吸收多余的水分。3個設備先進的現(xiàn)代化的車間和350個用于發(fā)酵和陳化的不銹鋼溫控桶，使得酒莊成為整個盧瓦爾河谷最大也是最現(xiàn)代化的酒莊之一。

　　其實，說起索米爾河谷酒莊的最大特色，非它的地下長廊莫屬。酒莊的葡萄園盤踞在山坡的頂上，而在25米深的地下卻是無盡頭的地下長廊。早在公元12世紀，這個地區(qū)就開始出現(xiàn)了僧侶們?yōu)橥诰蛏w房子用的石灰?guī)r石而鑿出來的地下長廊。據(jù)說這個地區(qū)現(xiàn)在還保留有總長180公里的地下長廊，其中屬于索米爾河谷酒莊的有10公里，是這個地區(qū)最長的一段長廊。在酒莊，這種特殊的地理結構使得壓榨后的葡萄汁借助自身的重力被輸送到地下酒窖，同時也就降低了葡萄酒被感染的可能性。長廊巨大的空間還被用作酒莊的庫房，現(xiàn)在這里存有一千萬瓶葡萄酒。這里的溫度和濕度都很適宜葡萄酒的陳化和保存。觸摸冰涼潮濕的巖壁，我們似乎感覺到這里的葡萄酒在靜靜地修身養(yǎng)性，等待人們開啟它的輝煌時刻。

 法國人一向認為，法國的葡萄酒如此出色是其土地賜予的。他們把葡萄酒之間的每一個細微的差別，都歸功于葡萄賴以生長的地方;歸功于適時的雨水;歸功于陽光;歸功于適度的風;歸功于適度的土壤濕度和礦物質的含量。土地，是法國人描述這個整體的相互作用的自然力量的惟一詞語。我常常想，那么人呢?尤其作為一個酒莊里的靈魂人物——釀酒師，他的思想他的個性能否影響到酒的個性和風格呢?

　　葡萄酒如人，每一種都有自己的個性與氣質。如果說釀酒是一種藝術的話，那么釀酒師就是酒類的藝術家了。釀造葡萄酒是個非常復雜的過程，分為分選、去梗、破皮、發(fā)酵、陳釀、調配和灌裝等幾個主要步驟。在釀酒的整個過程中，釀酒師的工作舉足輕重。年輕釀酒師Nicolas的主要工作就是在酒莊里釀造葡萄酒。既然釀酒師可以說是酒莊的關鍵人物，那么一個酒莊的釀酒師更換之后，酒的個性和風格是否有明顯的變化呢?Nicolas的回答是否定的。1999年，他來到索米爾河谷酒莊。作為釀酒師，他一直力圖做到把自己的性格隱藏起來。雖然他確信，如果他愿意，他是能夠做到讓自己的因素影響到酒的性格。可是，不愿意突出自己個性的他，認為自己應該做的是發(fā)展現(xiàn)代釀酒技術，保護并突出盧瓦爾河谷的地域特色，開發(fā)新的地區(qū)特色的酒和新的口感的酒。這也是他心中的好釀酒師的標準。我相信，在Nicolas釀造的葡萄酒中，我們也一定可以找到他那靦腆、謙遜和試圖隱藏自己豐富情感的個性。

　　不能叫“香檳”的氣泡酒

　　歡呼聲達到高潮，“砰”的一聲，酒瓶塞沖入空中，隨之涌出的是歡樂的氣泡，歡樂的人們端起斟滿的長腳郁金香形狀的杯子慶賀著?這是我們在慶典上，特別是在電影電視中看到過的場面。那么這種氣泡的美景，主角一定是香檳嘍?!那可不一定!主角除了可能是產(chǎn)自法國香檳省的香檳酒——A角色，也可能是來自葡萄汽酒領域的B角色。葡萄酒有氣泡即二氧化碳，是葡萄汽(泡)酒與葡萄酒的根本區(qū)別。香檳是葡萄汽酒領域最耀眼的明星，除它之外，無論在法國還是在意大利、西班牙、加拿大、美國等地，葡萄汽(泡)酒就只能叫做汽酒，不能冠以“香檳”的名字，哪怕其制作工藝與香檳的制作工藝完全相同。

　　除了香檳省，法國生產(chǎn)汽酒最有名的地區(qū)應該是盧瓦爾河流域。而索米爾又是盧瓦爾河流域釀制葡萄汽酒的龍頭老大。我們拜訪的阿克曼·雷米帕尼埃(Ackerman Remypannier)酒莊，就是做氣泡酒起家的。據(jù)說1811年，酒莊的創(chuàng)始人讓·阿克曼先生，一位來自比利時家族的年輕人，把香檳地區(qū)釀酒的技術帶到索米爾地區(qū)，并娶了當?shù)毓媚镌谶@里安家立業(yè)，成為這個地區(qū)氣泡酒的創(chuàng)始人。酒莊人介紹說，直到今天，酒莊仍保持使用香檳酒的傳統(tǒng)釀制技術。噓!按法令說，我們現(xiàn)在都不能提“使用香檳酒的傳統(tǒng)釀制方法”!1936年，香檳地區(qū)得到原產(chǎn)地命名保護之后,“索米爾的香檳”就只能叫做索米爾汽泡酒了。說真的，我在阿克曼酒莊嘗到的任何一款氣泡酒，都比法航飛機上的那款香檳好喝!尤其是那幾款難得一見的索米爾粉紅氣泡酒!最可氣的是，最次的香檳的價格也能趕上質量上乘的氣泡酒。冤!我為這些不能叫“香檳”的氣泡酒鳴不平!