南京風味的菜肴簡稱“南京菜”，又稱“京蘇大菜”。它在江蘇菜系中占有重要的地位，是形成江蘇菜系的重要支柱。

    南京菜的特點是：選料嚴謹，制作精細，講究刀工，注重原汁原味，注意季節(jié)分明；傳統(tǒng)菜肴琳瑯滿目，鴨類菜肴最負盛名，擅長燉、燜、叉烤，講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養(yǎng)的調(diào)配，使菜肴的食用價值和藝術價值相結(jié)合；菜肴原汁醇濃，突出本味，要求咸淡適宜，適應面廣，甜而吊鮮，咸而適度，辣而不烈，苦而滋補，肥而不膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。與葡萄酒搭配，可以相得益彰，充分體現(xiàn)出“南京菜”的口感特點。

    桂花鹽水鴨：南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇。在桂花飄香的時節(jié)，鴨子最肥嫩，用以制作鹽水鴨，質(zhì)量最佳。當?shù)刂谱鼷}水鴨還有一口訣：炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白肉紅油潤足。配以干紅葡萄酒，其味道更加鮮美。

    燉生敲：是以排敲松軟的鱔魚肉經(jīng)油炸并配以豬肉、蒜頭等輔料，烹制而成。其突出特點是香、酥、醇、濃，味道鮮美。此菜是干紅葡萄酒的最佳搭檔。

    燉菜核：此菜柔軟酥透，鮮嫩油潤，味美可口。可配以干白或桃紅葡萄酒。

    扁大枯酥：此菜為金陵的一種傳統(tǒng)菜肴，是用肉末和米粉加配料炸制而成。肉餅為扁圓形，呈枯黃色，外皮香脆，里面酥松?？膳涮壹t或新鮮干紅葡萄酒。

    龍戲珠：是以鯽魚烹制后同蝦締制作的小丸燒成的一種湯菜，因形似而得名，其味醇濃鮮美?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。

    黃燜魚酥：此菜色澤金黃，外殼香酥，內(nèi)含鹵汁，油潤爽口，味道鮮美?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。

    貴妃雞翅：即黃燜雞翅，是南京著名的一種雞肴。制作此菜，選用肥嫩的雞翅，調(diào)料中配以較多的紅葡萄酒，長時間燜制而成。故雞翅酥爛，入口以舌舔動，骨肉即可分離。翅肉鮮香，湯汁醇濃?？膳c干紅葡萄酒得到最和諧的搭配。

    知了白菜：此菜為象形菜，清爽鮮嫩，味美可口，是干白葡萄酒的最佳搭檔。

    香炸云霧：此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食，松軟清香，別具風味?？膳湟园敫苫蛱鹦推咸丫啤?br />