坐在家人們假期用餐的桌子旁，看著家人們配著海鮮雜燴濃湯愉快地喝著納帕赤霞珠，我開始思考葡萄酒和食物的搭配問題。我的意思是，把合適的酒和食物搭配起來(lái)的目的是為了讓二者味道都更好。食物吃得一干二凈，而葡萄酒也喝得光光的。我應(yīng)該告訴我的家人他們不懂得如何享用美酒和美食嗎？沒有我他們似乎也做得很好。所以，我有了這樣的想法：盡管一定會(huì)有一些搭配可以增加葡萄酒和食物的新體驗(yàn)，但是了解到就餐者的喜好和酒食搭配的成功有很大關(guān)系。他們喜歡納帕的赤霞珠，也喜歡海鮮雜燴濃湯。

    了解你的受眾

    葡萄酒和食物搭配成功的一部分原因就在于了解你的受眾。我在餐飲行業(yè)的多年經(jīng)驗(yàn)告訴我日益受歡迎的喝法是波爾多紅酒摻蘇打水、橘子汁與路易斯王妃水晶香檳相混合。這些看上去很荒唐的搭配，顧客們卻喝得很開心。他們沒有問我的意見；坦白說，如果他們問的話，我可能會(huì)更多的給出一些有創(chuàng)新性的搭配，而不是傳統(tǒng)的搭配方法。

    優(yōu)質(zhì)葡萄酒搭配的觀念

    如何搭配葡萄酒和食物，和廚師的觀念有很大關(guān)系。對(duì)菜品來(lái)講，一款酒一定具有兩大基本要素：要么和菜品互補(bǔ)，要么和菜品沖突。葡萄酒實(shí)際上是一種液態(tài)的元素；如果搭配得當(dāng)，那么會(huì)產(chǎn)生一種神奇的附加效果，就是酒食搭配以后二者的味道都更好了。

    葡萄酒口味的重量是個(gè)很關(guān)鍵的元素，比如說一款輕度酒體的麝香葡萄酒，它輕淡、清爽、具有檸檬的酸度，就非常適合搭配生的奶油咸水牡蠣。味道重的菜肴，比如烤腰肉牛排，會(huì)蓋過較為輕淡的葡萄酒的味道。葡萄酒的酒體重量想要和食物的口味輕重相匹配。所以，酒體較重的葡萄酒，比如納帕的赤霞珠或者是波爾多紅酒又或者是來(lái)自羅納河谷北部的西拉和阿根廷的馬爾貝克，才是適合烤牛排的搭配。

 改良搭配

    美酒與美食搭配的小竅門就在于對(duì)食物和葡萄酒材料的深入了解。例如，我們前面提到的烤腰肉牛排配有三種炒過的蘑菇。加入蘑菇給這道菜帶來(lái)了一種泥土的感覺。所以搭配的酒仍要有一定的重量來(lái)與牛排相抗衡，再進(jìn)一步縮小范圍，就是要有一種與幾種蘑菇相融合的泥土口感。像是來(lái)自羅納河谷北部的法國(guó)西拉或者西班牙的歌海娜葡萄酒都具有這種構(gòu)成完美搭配所需要的特質(zhì)。

    農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的鮭魚肉感油質(zhì)味道豐富，有利于它和很多不同的葡萄酒搭配。白葡萄酒有著良好的檸檬酸度，像是意大利的普羅賽克起泡酒、非年份香檳、法國(guó)桑塞爾的白葡萄酒、夏布利和新西蘭的長(zhǎng)相思都有減淡鮭魚肥膩口感的成分。其他可以搭配肥膩鮭魚的白葡萄酒，比如典型的加州霞多麗；它使用乳酸發(fā)酵而帶有乳酸味道，會(huì)補(bǔ)充和強(qiáng)化魚的肥膩感。

    紅酒也可以和肥碩的魚類搭配，比如農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的鮭魚。盡管豐滿酒體的紅酒帶有很高的單寧水平，會(huì)遮蓋掉鮭魚的味道；但是酒體稍輕、單寧水平低的紅酒會(huì)有不錯(cuò)的搭配效果，比如黑比諾和博若萊新酒。可以烹制一種和你選擇飲用的葡萄酒相佐的醬汁。有了這種使用同種葡萄酒制作的醬汁，也是融合葡萄酒和食物的一個(gè)好方法。

    一些經(jīng)典搭配和發(fā)揮想象力

    有一些葡萄酒和食物的固定搭配；和地區(qū)的特色食物大有關(guān)聯(lián)，比如：麝香葡萄酒搭配牡蠣（法國(guó)盧瓦爾河谷，大西洋），Albarino搭配貝類海鮮和清淡的魚類（西班牙加利西亞，大西洋），里奧哈葡萄酒搭配羊羔肉（西班牙里奧哈），牛排搭配納帕赤霞珠（加州納帕谷），牛肉餡餅搭配阿根廷馬爾貝克（阿根廷，門多薩山谷）。所有的這些搭配對(duì)象都有相似的地理產(chǎn)地。這個(gè)方法似乎是個(gè)不錯(cuò)的開始，因?yàn)樯L(zhǎng)在同一地區(qū)的食材和葡萄應(yīng)該有一些相似的味道。了解食物的味道和質(zhì)地也同樣重要。

    富于想象力而成功的酒食搭配來(lái)自于打破對(duì)葡萄酒和食物的口感描述而進(jìn)行的非傳統(tǒng)嘗試。沒有理由顯示說一款輕淡、清爽、帶有良好檸檬酸結(jié)構(gòu)的白葡萄酒就不能像桑塞爾的長(zhǎng)相思或是夏布利的霞多麗那樣和牡蠣搭配良好。同樣的，來(lái)自于羅納村落的葡萄酒和西班牙的田帕尼優(yōu)葡萄酒應(yīng)該也可以很好的補(bǔ)充豬肉的味道。

    所以，對(duì)葡萄酒知識(shí)的一些了解和對(duì)食物知識(shí)的一些了解會(huì)碰撞出很棒的美酒美食體驗(yàn)。最重要的是，只要喝得開心，那你就可以吃自己想吃的、喝自己想喝的！

改良搭配

    美酒與美食搭配的小竅門就在于對(duì)食物和葡萄酒材料的深入了解。例如，我們前面提到的烤腰肉牛排配有三種炒過的蘑菇。加入蘑菇給這道菜帶來(lái)了一種泥土的感覺。所以搭配的酒仍要有一定的重量來(lái)與牛排相抗衡，再進(jìn)一步縮小范圍，就是要有一種與幾種蘑菇相融合的泥土口感。像是來(lái)自羅納河谷北部的法國(guó)西拉或者西班牙的歌海娜葡萄酒都具有這種構(gòu)成完美搭配所需要的特質(zhì)。

    農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的鮭魚肉感油質(zhì)味道豐富，有利于它和很多不同的葡萄酒搭配。白葡萄酒有著良好的檸檬酸度，像是意大利的普羅賽克起泡酒、非年份香檳、法國(guó)桑塞爾的白葡萄酒、夏布利和新西蘭的長(zhǎng)相思都有減淡鮭魚肥膩口感的成分。其他可以搭配肥膩鮭魚的白葡萄酒，比如典型的加州霞多麗；它使用乳酸發(fā)酵而帶有乳酸味道，會(huì)補(bǔ)充和強(qiáng)化魚的肥膩感。

    紅酒也可以和肥碩的魚類搭配，比如農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的鮭魚。盡管豐滿酒體的紅酒帶有很高的單寧水平，會(huì)遮蓋掉鮭魚的味道；但是酒體稍輕、單寧水平低的紅酒會(huì)有不錯(cuò)的搭配效果，比如黑比諾和博若萊新酒。可以烹制一種和你選擇飲用的葡萄酒相佐的醬汁。有了這種使用同種葡萄酒制作的醬汁，也是融合葡萄酒和食物的一個(gè)好方法。

    一些經(jīng)典搭配和發(fā)揮想象力

    有一些葡萄酒和食物的固定搭配；和地區(qū)的特色食物大有關(guān)聯(lián)，比如：麝香葡萄酒搭配牡蠣（法國(guó)盧瓦爾河谷，大西洋），Albarino搭配貝類海鮮和清淡的魚類（西班牙加利西亞，大西洋），里奧哈葡萄酒搭配羊羔肉（西班牙里奧哈），牛排搭配納帕赤霞珠（加州納帕谷），牛肉餡餅搭配阿根廷馬爾貝克（阿根廷，門多薩山谷）。所有的這些搭配對(duì)象都有相似的地理產(chǎn)地。這個(gè)方法似乎是個(gè)不錯(cuò)的開始，因?yàn)樯L(zhǎng)在同一地區(qū)的食材和葡萄應(yīng)該有一些相似的味道。了解食物的味道和質(zhì)地也同樣重要。

    富于想象力而成功的酒食搭配來(lái)自于打破對(duì)葡萄酒和食物的口感描述而進(jìn)行的非傳統(tǒng)嘗試。沒有理由顯示說一款輕淡、清爽、帶有良好檸檬酸結(jié)構(gòu)的白葡萄酒就不能像桑塞爾的長(zhǎng)相思或是夏布利的霞多麗那樣和牡蠣搭配良好。同樣的，來(lái)自于羅納村落的葡萄酒和西班牙的田帕尼優(yōu)葡萄酒應(yīng)該也可以很好的補(bǔ)充豬肉的味道。

    所以，對(duì)葡萄酒知識(shí)的一些了解和對(duì)食物知識(shí)的一些了解會(huì)碰撞出很棒的美酒美食體驗(yàn)。最重要的是，只要喝得開心，那你就可以吃自己想吃的、喝自己想喝的！