五香味

    配酒建議：口感柔和的干紅（例如施赫葡萄釀的酒）或干白葡萄酒，尤其是以莎當妮白葡萄品種釀出來的酒；或者是葡萄汽酒。

    推薦理由：施赫葡萄具有清淡的薄荷味和香料味道，因此施赫紅葡萄酒與五香味搭配更能體現五香味的“香”。莎當妮白葡萄酒口感圓潤，香味濃郁，根據“香味法則”，正好配合“五香味濃”的墨魚鹵雞，但決不會破壞其“質地的鮮香”。而五香味的川菜小吃如野菌鹵拼，則非常適合休閑聊天時飲用的葡萄汽酒。

    糖醋味 

    配酒建議：較難搭配。可能酸度一般的干白葡萄酒，或者是清淡的新世界紅酒會比較合適。

    推薦理由：有一定酸度的酒應該會提升傳統川菜“糖醋排骨”的香甜。

    鮮辣味或麻辣味 

    配酒建議：一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒（例如：法國的貝爾拉圖，和澳洲莎蓮娜莊園的酒）或來自加拿大或德國的冰白葡萄酒。

    推薦理由：混合葡萄紅酒可以讓鮮辣和麻辣體現出各自的“鮮”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性來保持“啤酒大口鰱”的魚肉鮮嫩，同時用冰白的香甜來平衡其鮮辣或麻辣。

    蒜香味或蒜泥味 

    配酒建議：莎當妮或蜜思吉白葡萄酒

    推薦理由：根據顏色和香味法則，莎當妮白葡萄酒口感圓潤，香味濃郁，可以配合香辣回甜的“菜根白肉”，和蒜香味濃的“鮮蝦蒸節瓜”，并去掉餐后的蒜腥，同時保留其香脆口感。

    酸辣味或椒香味 

    配酒建議：單寧較重的法國紅酒或者混合型新世界紅酒。

    推薦理由：根據豐富型法則，只有這樣，二者才都不會成為配角。

    醬香味或腌熏味 

    配酒建議：中濃口感的意大利或者西班牙紅酒。

    推薦理由：根據顏色法則和單寧法則。紅酒配紅肉，同時不存在單寧影響肉質的情況，例如：醬味拼或百年醬肉。記者 朱可欣