“酒是陳的香”，但這對葡萄酒而言并不一定適用。據某法國紅酒代理商介紹，用年份包裝紅酒，是“中國特色”，在國外沒有“年份酒”這個概念。
 

    山東是喝酒大省、產酒大省。據一家酒店營業員介紹，如今紅酒的消費量和高檔白酒基本持平。在紅酒當中，銷售最好的就是各個品牌的“年份酒”。每售出10瓶紅酒，其中有八九瓶是“年份酒”，比如1992年、1995年、1998年。年份較早的，價格相對較高，也更適合高檔消費。“酒是陳的香”，白酒的陳釀原理，是否紅酒同樣適用？

    紅酒不完全是越陳越好

    一位從業多年的釀酒師介紹，在原材料完全相同的情況下，紅酒在酒窖里存儲的時間越長，酒質越好。因為酒窖恒溫，濕度條件也較好，利于酒的儲藏；另外，紅酒在保存期間會不斷地倒桶，這樣能讓橡木桶的香味充分地浸入酒中，在倒桶過程中，酒量有所損失，因此陳酒價格就高。現在紅酒打“年份酒”的招牌，就是出于這樣的考慮。

    但紅酒并非完全“越陳越好”。一瓶好的紅酒，其品質受“天時（陽光、降雨量），地利（土壤、葡萄品種），人和（葡萄園種植、釀造技術）等多方面因素影響。1995年的紅酒好，可能只是說這一年的天時（陽光、降雨量）比較好，有利于葡萄成長，但這不能作為評定葡萄酒質量好壞的絕對標準，1993年出產的葡萄，未必會比2003年出產的葡萄好。

    據某法國紅酒代理商介紹，用年份包裝紅酒，是“中國特色”，在國外沒有“年份酒”這個概念。

    年份酒的真偽難鑒別

    據一酒廠員工介紹，紅酒和白酒一樣，在生產過程中也可以勾兌調配。酒標標注1995年的葡萄酒，并不是整瓶酒都是1995年陳酒，1995年陳酒只是一個“引子”，像灑花露水似的“點到為止”就很難得了。另外，根據我們國家酒類產品釀造規定，葡萄酒在釀造過程中，允許調配和勾兌，但只能在原酒中加入100%純葡萄汁勾兌，而不能加糖或者加酸來提高酒質。也就是說，葡萄酒必須是百分之百的葡萄加上酵母進行自然發酵而成的。

    事實上，這一點很難做到。目前我們國家沒有一部法規來對葡萄酒的生產進行規范。國家標準中，只規定對酒精度、糖度等單項理化指標進行檢測，葡萄原汁的實際含量并不在檢測范圍。品酒師對于一瓶酒是不是那個年份的酒，很難通過品嘗來鑒別。通常情況下，質量檢測部門只能依據廠家的生產配方、臺賬、生產數量等對葡萄酒年份進行判斷，很不科學。

    遍地年份酒很可疑

    據一位從業多年的釀酒師介紹，根據今年1月1日起實行的葡萄酒新國標，葡萄酒上標注的年份是指葡萄采摘的年份。年份不同，采摘的葡萄質量不同，酒的口感也就不同。那么，1995年和1998年的葡萄產量究竟有多大？有資料顯示，1996年我國才出現葡萄酒發展的浪潮，1998年開始大面積種植葡萄。國產的絕大多數葡萄酒，應該是用2001年后的葡萄釀造的，不能說沒有1992年、1995年的葡萄酒，但數量肯定不多，消費者隨處可買的情況是不可能的。

    中國食品工業協會葡萄酒、果酒專家委員會執行主任陳澤義曾表示，1992年時，我國種植的葡萄產量及葡萄酒的產量非常少，據估算只有數十噸，加上葡萄酒所需要的嚴格儲藏條件，在1992年—1996年這段時間，幾乎沒有廠家有實力、有遠見生產年份酒。還有一個重要因素是，年份酒的生產成本很高，無論儲酒面積、存儲條件、資金占用成本，實現的可能性都不大。

    一位不便透露姓名的人士介紹，一個225升的法國橡木桶，在法國售價為400-500歐元，加上運費和關稅來到中國，一個橡木桶的價格至少6000元人民幣左右。生產一瓶750ml的葡萄酒，單橡木桶的分攤成本就是15-20元，再加上釀造、包裝、運輸、利潤和稅金，每瓶酒的成本至少40元。若加上廣告費和進場費，一瓶紅酒的成本應該在100元以上。