馬匹在葡萄園里耕耘，綿羊在吃葡萄藤下的雜草，蝙蝠夜間在園中捕食飛蛾，蜜蜂在花間飛舞......這不是動物世界里的鏡頭，而是今日波爾多葡萄園里的場景。

波爾多葡萄酒產區一直具有前瞻性。在這里，莊主們允許各種動物在園中自由活動、生長，鼓勵所有可持續性的舉措來保護葡萄園。關注環境、社會需求和問題對葡萄園長期可持續性發展至關重要。

Favoreat design_CIVB （左） La Dauphine_CIVB（右）

J.Tainguy_CIVB

前瞻性預測，提前布局可持續發展

最近幾年，氣候變暖頻繁出現在各種報道之中，全球各地的極端天氣也逐漸增加。釀酒葡萄對氣候變化很敏感，因此這種趨勢也在改變、影響著葡萄酒產業。作為全球知名的葡萄酒產區，波爾多將面臨怎樣的挑戰？

波爾多葡萄種植者們早已開始觀察氣候變化帶來的影響：平均氣溫上升、葡萄?長周期縮短、霜凍和炎熱、葡萄提早成熟需要提前進?采收......

為了應對這些挑戰以及氣候變化給現在和未來可能帶來的影響，波爾多的人們正在加快并加強他們對環境保護的承諾。緩解氣候變化帶來的影響、預測未來趨勢和采取創新舉措是到2050年實現碳中和的關鍵。

早在20年前，“可持續發展”便成為波爾多葡萄酒行業的選擇。

Favoreat design_CIVB

波爾多在行動

保護和發展生物多樣性、土壤生命、合理管理能源（水、電、燃油）、循環經濟、生產可再生能源、減少農藥的使用……這些都是波爾多葡萄園已經在進行的一些項目。

《葡萄酒》雜志獨家采訪了波爾多葡萄酒行業聯合委員會（CIVB）技術總監Marie-Catherine Dufour以及波爾多都古鱷酒業（Vignobles Ducourt）負責人Jonathan Ducourt，來聽聽在可持續發展方面，他們是怎么做的，又取得了怎樣的成果？

Jean-Bernard Nadeau_CIVB

在過去20年里，波爾多葡萄酒行業機構和生產者一直在共同預測和適應氣候變化、水資源變化、社會需求等帶來的問題，并且采取一系列的措施。這些舉措旨在保護資源、保護生態系統、發展生物多樣性，對葡萄園的長期可持續性至關重要。

CIVB一直鼓勵所有可持續發展的行動，積極引導生產商創新、調整，朝著更持久和更負責任的模式邁進。每年，CIVB 投資120萬歐元用于這些研究，40萬歐元用于減少農藥的使用量，這項投資使葡萄園能夠優先考慮保護生物多樣性、預測氣候變化等。

波爾多葡萄酒生產者們針對年份情況或種植時期采?了許多策略：延后整枝日期；增加葡萄樹樹干?度，以減少葉片面積；限制修剪葉片，以保護葡萄免受陽光照射；降低葡萄藤密度等。同時，他們運用了碳捕獲技術、休耕地和草地、生態放牧、增加葡萄園中的生物多樣性......波爾多還是引進“意向葡萄品種”以應對氣候變化的先鋒產區之一。

“可持續發展”的栽培模式并不是單一的，有機葡萄栽培、生物動力葡萄栽培和合理化葡萄栽培都屬于可持續發展的范疇，這在波爾多產區都有運用，但他們各自有不同的要求。

有機葡萄栽培的葡萄園必須在過去3年內不得接受任何合成化學處理（最短轉換期），使用自然栽培方案，如會嚴格限制銅或硫磺的劑量；生物動力葡萄栽培這需要考慮到天體的影響，完全手工采收；生物多樣性、作物保護、施肥和灌溉對于合理的葡萄栽培至關重要。

Favoreat_CIVB

而對于葡萄園的直接負責人來說，他們要做的則是落實到日常的工作中。Jonathan Ducourt認為，波爾多的氣候非常適合可持續發展。適宜的降雨提供所需的水分，因此并不需要灌溉葡萄園。不過，海洋性氣候使得葡萄園面臨著更多的疾病壓力。

“我們必須找到有效的解決方案來預防它們，利用更精確的天氣預報和噴灑設備減少使用農藥，選擇影響較小的殺蟲劑”。此外，他還花費了大量的精力以及費用維護葡萄園周圍的生態環境，不斷實驗以便可以選擇更好的地塊、品種，釀酒時盡量減少干預，采用更好的設備等。

當被問到如何平衡環境效益和經濟效益時，Jonathan Ducourt堅定地回復道：“我們需要經濟利益來讓我們的家族企業繁榮起來，并不斷投資和創新。但我們認為不應該用是否平衡來衡量，我們必須保護和維護環境和生物多樣性，我們應該看得長遠。”

Ducourt Family

20年堅持，效果顯著

長久的堅持，使得可持續發展給環境帶來的各種效應在波爾多逐漸顯現，生產者和整個波爾多葡萄酒行業也因此受益。

Vignobles Ducourt于1996 年開始通過ISO 9001進行國際認證，然后又通過了ISO 14001和 HVE認證。

作為第一個“波爾多葡萄酒環境協會 (SME)”的成員，Vignobles Ducourt獲得HVE認證后， 最大限度地減少酒莊活動對環境的影響，并逐步減少廢物、排放、能源消耗、原材料和自然資源的使用，對當地動植物群進行保護。

“HVE 認證有助于向經銷商宣傳我們的可持續性戰略。對于消費者來說，可以通過社交媒體了解我們每一天的工作。”Jonathan Ducourt向我們描述了可持續發展帶來的最明顯的變化：在葡萄園漫步時，藤蔓、湖泊、森林、樹木、野鳥和動物在享受著日光浴，五彩繽紛的花朵點綴其中。酒的風味在變化，更加能夠反映風土的特征，而環境也變得更好了。

“預計 2022 年我們會獲得企業社會責任 (CSR) 認證”。Jonathan Ducourt認為，環境現在是全球關注的問題，他們的酒獲得中國和法國環保方面的認證從某種程度上提高了他們在中國的銷售，“不過證書只是一個工具，想要做得更好，還需要更好的和消費者建立聯系”。

Ducourt Family

Vignobles Ducourt的變化只是波爾多可持續發展的一部分。縱觀整個波爾多產區，2021年波爾多環保認證的葡萄園面積便達到了總種植面積的75%，新增43%的有機葡萄園（已獲認證或者處于第一年過渡期），面積達到19952公頃，85%的葡萄園地塊實現草地覆蓋，以加強生物多樣性，100%的葡萄園會受當地有害生物防御小組（GDON）監管。

負責任意味著要考慮到所有利益相關者并讓他們參與進來：

· 當前和未來的員工：例如，為季節性工人提供日常生活指南

· 買家和消費者：例如，參與對波爾多紅葡萄酒風格的重大研究

· 供應商和金融家：例如，促進當地經濟的發展

· 鄰居和當地公共機構：例如，一個可以提前通知葡萄園的噴灑和工作情況的免費APP將大家聯系起來

· 未來一代：例如，青年人才的孵化器，讓更多年輕人加入進來

“我們正在制定參與碳中和行動的計劃。如今，75%的葡萄園都采用環保措施，可持續性是當今的一個關鍵話題，消費者正在尋找可持續的葡萄酒，我們將會推廣更多的舉措”，Marie-Catherine Dufour在接受采訪時提到。據了解，一項名為“Bordeaux, Growing the Future”的創新項目已經在波爾多啟動，鼓勵支持更多與葡萄酒相關的企業構建和實施CSR戰略。他們的目標是：到2030年超過2000家波爾多公司獲得認證，30%的葡萄酒由獲得認證的公司生產。

為了波爾多的未來，波爾多生產商將持續采取單獨或者集體行動，繼續波爾多葡萄酒產區的可持續發展傳奇。（文章來源：“葡萄酒雜志”）

M. Anglada_CIVB