由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。在圓桌對話環(huán)節(jié)，陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭分享了關于食品安全管理的觀點和經(jīng)驗。

由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

高亞蘭介紹道，西鳳酒是來自陜西的“中國四大名酒”之一。對于西鳳酒而言，食品安全工作的內(nèi)生動力是傳承古法釀造與發(fā)揚民族品牌的結合：既要以敬畏之心傳承三千年的非遺釀造技術，又要構建現(xiàn)代化的食安管理體系。

對于構建食安內(nèi)生動力，高亞蘭表示，西鳳酒是從兩方面入手的：一方面是老字號品牌信譽的根基能強化消費者對傳統(tǒng)名酒的信任。另一方面通過標準化數(shù)字化的食安管理，不斷提升現(xiàn)代化食安管理水平——這樣可以打破傳統(tǒng)工藝規(guī)?；约皣H化的瓶頸和制約，從而提高市場占有率，拓展國際市場。

高亞蘭表示，西鳳酒的老字號招牌對于食品安全工作而言，是壓力更是動力，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的結合上采取了守核心、強管理的核心策略。一方面是堅守釀造技藝的根本；另一方面建立傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、標準化的體系，全面貫徹以預防為主的食安管理方針，依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能，通過現(xiàn)代化的檢測技術保障食品安全。她舉例稱：“現(xiàn)在我們?nèi)珡S的制酒有上千個攝像頭實時監(jiān)控，規(guī)避食品安全風險，提升品質(zhì)，實現(xiàn)全流程可控，為西鳳酒的質(zhì)量安全保駕護航。”

高亞蘭總結道：“老字號的招牌讓我們把食品安全從企業(yè)責任升華為文化責任。而扎實的食安管理又讓老字號在新時代發(fā)揮了更強的生命力。”