鶴峰下坪：傳統(tǒng)工藝 酒香四溢
酒香不怕巷子深，人情自在酒中留。走進(jìn)鶴峰縣下坪鄉(xiāng)留駕村的發(fā)興酒廠，一股酒香撲面而來(lái)。老板譚發(fā)興遵循古法，采用傳統(tǒng)的玉米酒釀造工藝，讓玉米酒的味道歷久彌香。 釀酒的玉米主要
“酒香不怕巷子深，人情自在酒中留。”走進(jìn)鶴峰縣下坪鄉(xiāng)留駕村的發(fā)興酒廠，一股酒香撲面而來(lái)。老板譚發(fā)興遵循古法，采用傳統(tǒng)的玉米酒釀造工藝，讓玉米酒的味道歷久彌香。
釀酒的玉米主要來(lái)自村里周邊以及燕子鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)，由村民自發(fā)將自家收的新鮮玉米拖到酒廠，釀酒的玉米經(jīng)過(guò)曬干，儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。
據(jù)酒廠老板譚發(fā)興介紹，收回來(lái)的玉米用80度的水浸泡12個(gè)小時(shí)，通過(guò)煮玉米、復(fù)蒸、攤涼、撒曲、發(fā)酵、蒸餾、裝酒等環(huán)節(jié)，酒便釀造完成了。因?yàn)橄缕哼m宜的氣候，將酒放在自家儲(chǔ)存，越陳越香。
“你們看，這個(gè)酒剛出來(lái)有75度，度數(shù)太高，是不能喝的，因此我們后續(xù)也要勾兌，達(dá)到一個(gè)能喝的標(biāo)準(zhǔn)。”譚發(fā)興一邊用酒精測(cè)量?jī)x測(cè)量酒的度數(shù)，一邊說(shuō)道。
譚發(fā)興有著近20年的傳統(tǒng)手藝，曾在村委會(huì)附近釀酒幾十年，如今搬到這里已有6個(gè)年頭，并將酒廠以自己的名字命名，自己經(jīng)營(yíng)、自己銷(xiāo)售，每個(gè)月可以產(chǎn)出近5000斤的酒，一個(gè)月可以賣(mài)出近4000斤；酒液清澈透明，香氣綿甜醇厚，通過(guò)朋友推薦越銷(xiāo)越遠(yuǎn)，市場(chǎng)遍布全國(guó)各地。
釀造玉米酒的殘?jiān)泊笥锌捎茫环Q(chēng)為酒糟，它不但富含營(yíng)養(yǎng)和能量，而且也有增進(jìn)食欲的作用。“這個(gè)酒糟用來(lái)喂養(yǎng)生豬、牛、羊等牲畜，比市場(chǎng)上的一些飼料都要好，釀酒完成后我都會(huì)給附近有需要的村民裝上一些，自家也用不了那么多。”譚發(fā)興說(shuō)道，發(fā)興酒廠的門(mén)外已經(jīng)排列了一排塑料桶，都是附近村民拿過(guò)來(lái)裝酒糟的。
多年來(lái)，發(fā)興酒廠堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀造玉米酒，合理利用資源，采用生物質(zhì)顆粒燃料，盡可能減少污染。經(jīng)過(guò)人工精心釀出來(lái)的酒，飲后甘甜味長(zhǎng)，深受人們喜愛(ài)，也成為了留駕村一張亮麗的名片。
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