近日，一則新聞引起筆者關注。亞裔葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee MW)在上海品嘗了80款中國白酒，并首次公布分數達到88分以上的10款白酒的品嘗筆記，其中瀘州老窖國窖1573(91分)、桂林三花老桂林8年 (91分)和水井坊菁翠(91分)位列前三甲。

　　葡萄酒大師給白酒有系統地打分，這還是第一次。這次品鑒可以說是一石激起千層浪，有人認為，葡萄酒大師去評價白酒屬于不務正業，也有人認為，選取的酒款是否不夠代表性。而大多數人對此次評比持肯定的態度。畢竟它山之石可以攻玉，也不是完全沒有道理。

　　白酒是中國歷史悠久，銷售范圍最廣，市場接受度最高的酒種，葡萄酒作為舶來品，真正在中國市場開始發展就是這一二十年的事情。但是，葡萄酒憑借其多樣化的口感以及倡導的健康優雅的生活方式獲得越來越多消費者的認可。最簡單從價格來看，一瓶高端白酒的價格有天花板，但是一瓶好年份的名莊酒卻可以在拍賣會上屢創天價。另外，由于三公消費限制的影響，高端白酒的價格屢遭跳水，如果僅憑價格標尺來維持其高端形象，無疑是很危險的一件事情。筆者以為，各名酒大推“腰部運動”是解決目前問題的一個方式，但是真正維護和樹立高端白酒的形象也很重要。各種形式的威士忌俱樂部、葡萄酒愛好者俱樂部在成熟的消費市場處處開花，飲家以成為威士忌達人、葡萄酒達人為榮，為什么白酒不能夠在這方面有所突破呢？尤其是高端白酒。

　　那么回過頭來說，高端白酒可以從葡萄酒身上借鑒一些什么經驗呢？之前，就有白酒從業人士在微博上呼吁，葡萄酒的香氣能有那么多的描述，但是對于白酒，大多數人卻只知道有清香型、濃香型和醬香型這樣的說法，這背后究竟還有怎樣細致的香氣？一般人很難說得清楚，而這種簡單的分類方式給消費者的感覺太籠統，不夠細膩，哪怕是經常喝白酒的人，只知道這些味道不同，但是具體哪里不同卻很難描述。如果高端白酒在品鑒的過程中能夠吸納和借鑒葡萄酒的一套鑒賞方法，對于其爭取更多的消費者，提升高端消費者的認可度會有一定的幫助。

　　與之印證的是，在李志延的中國白酒品嘗體驗中，她總結說：“清香型白酒有豆芽、根菜、稻米和花卉的香氣；濃香型和醬香型白酒有強烈的發酵香味，讓我在筆記中反復寫到‘臭豆腐’或‘豆瓣醬’；兼香型白酒有強烈而奇特的作料味道，比如像豬油、芝麻或中草藥。”這樣的評價顯然比以簡單的幾種香型更直觀。

　　另外，中高端白酒可以向葡萄酒學習，圍繞“品”這個字下工夫，包括酒杯的選擇，如何與餐搭配，甚至同一品牌劃分餐前酒、配餐酒和餐后酒(特別是酒精度比較高的白酒更適合做餐后酒)。長期以來，白酒杯主要都是一些小杯子，斟滿之后其實對于香氣的散發會有一定的影響。李志延對此就提出她的意見：“我不建議用最常見的那種頂針大的小杯去喝最好的白酒， 而是推薦用喝波特酒或雪利酒的小號甜酒酒杯來享受這些白酒。”其實正如葡萄酒一樣，只有高端的葡萄酒才需要慢慢去品，普通的餐酒隨意地喝下去就好。白酒也是如此，且不說每個種類的葡萄酒適飲的溫度不同，不同的葡萄酒用不同的杯型對于香氣的發揮和口感的表現都有不同，而高端白酒至少需要制定一套品鑒的方式和儀式感，不管是酒具還是其它，只要能夠幫助其更好地散發出香氣，在口感上也能表現得更好，并且通過一種儀式，讓人們能夠在飲用之前調整心態，在一種“慢”的過程中，放空身心，對杯中酒充滿期待(高端葡萄酒一般是通過醒酒的過程，一方面讓香氣和口感更好地釋放，一方面讓飲者有所期待，并且在品飲過程中感受酒在不同時期的變化)，而不是倒出來就碰杯、豪飲。

　　同時，筆者認為，餐酒搭配也是白酒可以去借鑒的地方。曾經有喜歡葡萄酒的人告訴我，白酒由于太烈，喝下去以后吃什么菜都嘗不出味道了，當然，這和酒精度有關，但是同時，也說明，在酒菜搭配上，白酒并沒有下功夫，只是靠喝酒的人自己去摸索，高端白酒甚至就是一種社交工具，吃喝本身是退居其后的。但是我相信，真正的白酒愛好者對于白酒和餐的搭配是有一定心得的，那么，為什么白酒企業在推廣自己酒的時候，不將其與中國博大的美食文化結合起來呢？讓更多的人在飲用白酒的過程中享受到一種愉悅。 “地酒配地食”(即當地的酒適合與當地的美食搭配)是葡萄酒世界的一個通則，如果此說法適用于白酒的話，那么白酒在與中國菜搭配上是有得天獨厚的優勢的，而這個優勢長期以來卻并沒有得到應有的發揚。

　　最后，筆者還想說的是，以賣產品而賣產品，以價格定高端的時代終將過去，消費者體驗才是王道。當消費回歸理性，買酒的人成為喝酒的人，高端白酒應該推廣的是一種生活方式，而不是簡單地兜售產品。