一場(chǎng)大雨過(guò)后，赤水河變成了紅色，而李暉（化名）也變得更加忙碌。每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，伴隨赤水河的變紅，兩岸的醬酒企業(yè)也會(huì)同步開(kāi)啟端午制曲的前奏。

很多人將重陽(yáng)下沙作為醬酒生產(chǎn)周期的開(kāi)始，事實(shí)上，端午制曲才是真正的開(kāi)端，這是因?yàn)榫魄苯佑绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量。李暉所在的貴州安酒位于赤水河畔，作為制曲車間的負(fù)責(zé)人，李暉肩負(fù)著新一輪醬酒生產(chǎn)“質(zhì)量第一關(guān)”的重任。

產(chǎn)能造就“王者”地位

與貴州安酒同在赤水河沿岸的茅臺(tái)，也早已開(kāi)啟了端午制曲的準(zhǔn)備工作，努力做到優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)。作為醬酒中的“王者”，茅臺(tái)如今的地位不僅僅是因?yàn)槠焚|(zhì)，還有就是茅臺(tái)的產(chǎn)能。

據(jù)權(quán)圖醬酒工作室數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，我國(guó)醬酒產(chǎn)能約為55萬(wàn)千升。同時(shí)，根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室的預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)醬酒產(chǎn)能將達(dá)到80萬(wàn)千升左右。

在“醬酒大時(shí)代”之下，去年10月，茅臺(tái)方面透露：茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒有望在今年均實(shí)現(xiàn)5.6萬(wàn)噸產(chǎn)能。茅臺(tái)的產(chǎn)能已經(jīng)讓業(yè)內(nèi)其他酒企難以望其項(xiàng)背。

茅臺(tái)的生產(chǎn)車間

供不應(yīng)求的茅臺(tái)，在擴(kuò)充產(chǎn)能上一直沒(méi)有停下過(guò)腳步。1999年茅臺(tái)酒廠改制為貴州茅臺(tái)股份有限公司，并于2001年上市，在技術(shù)水平大幅提升、資本實(shí)力增強(qiáng)的作用下，茅臺(tái)逐漸拉開(kāi)產(chǎn)能高速增長(zhǎng)的帷幕。

茅臺(tái)在年報(bào)當(dāng)中曾明確公布了其有關(guān)茅臺(tái)基酒產(chǎn)能的計(jì)劃：2001-2005年規(guī)劃新增產(chǎn)能3000噸、2006-2010年規(guī)劃新增產(chǎn)能1萬(wàn)噸、2011-2015年規(guī)劃新增產(chǎn)能1.39萬(wàn)噸。到了2016年，茅臺(tái)酒實(shí)際產(chǎn)能接近4萬(wàn)噸，2017年增至4.28萬(wàn)噸。茅臺(tái)計(jì)劃至“十三五”規(guī)劃結(jié)束的2020年，產(chǎn)能達(dá)到5.6萬(wàn)噸。在過(guò)去的20年中，茅臺(tái)基酒產(chǎn)量增長(zhǎng)10倍左右，年均增量接近2500噸。

除了茅臺(tái)這家醬酒“王者”外，在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的產(chǎn)能之爭(zhēng)當(dāng)中，還有哪些企業(yè)在虎視眈眈？

噸位=地位，產(chǎn)能之爭(zhēng)還有誰(shuí)？

國(guó)臺(tái)酒業(yè)，雖然整體產(chǎn)能不高，但是中高端醬酒占比非常高。在2017-2019年當(dāng)中，高端產(chǎn)品是國(guó)臺(tái)酒業(yè)收入的主要來(lái)源，營(yíng)收占比約為80%。

在醬酒領(lǐng)域，金沙酒業(yè)與珍酒也受到關(guān)注。今年，金沙酒業(yè)計(jì)劃投資20億元，啟動(dòng)萬(wàn)噸基酒擴(kuò)建項(xiàng)目。珍酒當(dāng)前的年產(chǎn)能約5000噸，“貴州珍酒萬(wàn)噸技改項(xiàng)目”擴(kuò)建工作也正在進(jìn)行。

除了上述企業(yè)，李暉所在的貴州安酒，因?yàn)樵诮谛紝?duì)產(chǎn)能進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)，以及推出高端醬酒新品，因此也備受關(guān)注。

初創(chuàng)于上世紀(jì)三十年代的貴州安酒，曾風(fēng)光無(wú)限。

不妨將時(shí)間倒回至1955年。這一年的11月3日，全國(guó)第一屆釀酒大會(huì)在北京舉行。就是在這次大會(huì)上，貴州安酒與茅臺(tái)共同成為貴州省兩大“甲級(jí)酒”。8年后，在1963年的首屆貴州省名酒評(píng)比中，貴州安酒又與茅臺(tái)同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號(hào)。此后，貴州安酒還分別在1979年、1983年、1986年蟬聯(lián)“貴州名酒”稱號(hào)，成為“貴州八大名酒”之一。

到了1988年，貴州安酒集團(tuán)成立，這是中國(guó)第一家白酒集團(tuán)公司。就在集團(tuán)成立后，1988年、1989年、1990年、1991年，貴州安酒連續(xù)四年穩(wěn)居全國(guó)白酒產(chǎn)量第一位，創(chuàng)造了白酒生產(chǎn)歷史上的“奇跡”。

那么，這樣一家有著輝煌過(guò)往的貴州安酒，其產(chǎn)能如何呢？公開(kāi)資料顯示，早在2010年，貴州安酒就在“醬酒黃金產(chǎn)區(qū)”的赤水河畔——習(xí)水縣土城鎮(zhèn)建設(shè)醬酒生產(chǎn)基地。到2019年，貴州安酒已實(shí)現(xiàn)大曲醬香制酒4000噸規(guī)模，并且擁有近萬(wàn)噸的醬酒基酒儲(chǔ)備。2020年，貴州安酒將實(shí)現(xiàn)大曲醬香制酒1萬(wàn)噸規(guī)模。

1萬(wàn)噸，并不能滿足貴州安酒。就在剛剛過(guò)去的5月30日，李暉參加了貴州安酒2萬(wàn)噸醬香白酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目開(kāi)工儀式。根據(jù)貴州安酒和貴州省習(xí)水縣的規(guī)劃，擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目建成后，貴州安酒將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2萬(wàn)噸大曲醬香制酒、6萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及10萬(wàn)噸陶壇儲(chǔ)酒的體量。2萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能，足以讓貴州安酒進(jìn)入醬酒企業(yè)前列。在產(chǎn)能上的優(yōu)勢(shì)，或許也正是貴州安酒選擇近期推出高端新品的信心所在。

海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜接受采訪時(shí)候表示，產(chǎn)能已成為制約醬酒發(fā)展的重要因素。“對(duì)于中高端醬酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，噸位=地位，產(chǎn)能代表著企業(yè)的品牌地位與市場(chǎng)地位。誰(shuí)能夠在產(chǎn)能之爭(zhēng)中脫穎而出，誰(shuí)就能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展中建立先天優(yōu)勢(shì)，站上行業(yè)的‘高地’。”