近年來黃酒由于符合中國(guó)人的口感、文化品位等內(nèi)在因素以及消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、口味改良等諸多外在因素的影響，黃酒生產(chǎn)和消費(fèi)的區(qū)域性逐漸被打破。隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，消費(fèi)者越來越重視健康問題。紅曲黃酒具有降血壓、降血脂、抗氧化、清楚自由基等多種勝利活性功能，得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，傳統(tǒng)的中醫(yī)理論依然被大部分消費(fèi)者認(rèn)可并得以傳承發(fā)揚(yáng)，將黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材以實(shí)現(xiàn)有效地提高藥效的做法，是對(duì)黃酒除日常飲用之外的不可忽視的應(yīng)用。

    當(dāng)前黃酒消費(fèi)年輕化趨勢(shì)明顯，35歲以下消費(fèi)者占54.3%；與此同時(shí)，選擇黃酒的人群收入層次也逐漸提高；在口味選擇上，50歲以下消費(fèi)群以低度清爽型黃酒作為首選。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，黃酒作為低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、保健型的酒種，很適合當(dāng)今人們由于生活提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求；從現(xiàn)代酒類消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過度。從價(jià)值取向來看，人們已經(jīng)摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習(xí)，開始樹立取低度、攝營(yíng)養(yǎng)以調(diào)適，護(hù)養(yǎng)身心的新價(jià)值取向。從消費(fèi)大環(huán)境上看，高端白酒及進(jìn)口葡萄酒等消費(fèi)受限，價(jià)格適中的黃酒產(chǎn)品日益受捧。

    目前世界酒類飲料總產(chǎn)量約3億千升，我國(guó)約占10%，可我國(guó)人口卻占全世界總?cè)丝?5%，因此，釀酒行業(yè)的市場(chǎng)空間大。作為中國(guó)傳統(tǒng)的特有酒種，黃酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高價(jià)格細(xì)分市場(chǎng)的高毛利發(fā)展模式，陳年優(yōu)質(zhì)紅曲黃酒已經(jīng)開始走高端路線，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力逐步加強(qiáng)。 

    黃酒的生產(chǎn)和消費(fèi)仍集中在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的長(zhǎng)三角地區(qū)，消費(fèi)能力強(qiáng)勁的長(zhǎng)三角地區(qū)的生活方式必將對(duì)周邊和全國(guó)其他地區(qū)的黃酒消費(fèi)形成拉動(dòng)效應(yīng)。據(jù)全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)劃居民平均消費(fèi)水平的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，上海、浙江、江蘇在城鎮(zhèn)和農(nóng)村分類排序中都處于領(lǐng)先地位。上海年人均黃酒消費(fèi)量為10.5公升，江蘇、浙江、上海三地區(qū)人均消費(fèi)量8.8公升/年。

    黃酒的另一功能為烹飪用酒。“鼓山”、“閩江”等品牌老酒是南方多地區(qū)的烹飪用酒，如能廣泛地進(jìn)入其他地區(qū)消費(fèi)者廚房，將會(huì)啟動(dòng)一塊很大的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。烹飪用酒的另一大商機(jī)在于目前在全世界開設(shè)的達(dá)10萬家左右中國(guó)餐館，而現(xiàn)在這些餐館大多采用日本清酒、南朝鮮濁酒和臺(tái)灣仿紹興酒。福建紅曲黃酒若能打開這個(gè)市場(chǎng)，其消費(fèi)量將在20萬千升以上。