一提起黃酒，很多人腦海中立即會(huì)浮現(xiàn)魯迅筆下孔乙己的形象，如今的咸亨酒店大堂的“粉板”上依舊記著“孔乙己欠十九錢(qián)”，而來(lái)到咸亨酒店的市民和游客也總會(huì)在這里喝上一碗黃酒，再配上一碟茴香豆。

    紹興被稱(chēng)為“酒鄉(xiāng)”，黃酒已融入當(dāng)?shù)厝嘶閱始奕⒌雀鞣N重要場(chǎng)合，他們閑來(lái)無(wú)事也喜歡小酌一杯。然而，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀造技術(shù)——這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在現(xiàn)代工業(yè)化的沖擊下，正面臨著巨大挑戰(zhàn)。

    “以前釀酒特別講究，農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開(kāi)釀，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵９０多天。第二年立春開(kāi)始?jí)赫ァ⒓寰啤⑷缓竽喾赓A藏，經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至數(shù)十年的存貯，才能成為上品佳釀。”紹興一家手工黃酒作坊負(fù)責(zé)人謝守賢說(shuō)，但是如今，釀酒這一手工工藝已越來(lái)越多被機(jī)器、工廠、流水線操作所取代，純手工釀造的黃酒少之又少。

    謝守賢認(rèn)為，手工釀酒有著機(jī)械化釀酒無(wú)可比擬的意趣。“在機(jī)械化的大型酒廠里，釀酒過(guò)程中的溫度、濕度等要素都能自動(dòng)得到精確控制，因此成為產(chǎn)品的每瓶酒并不會(huì)有多少差異。手工酒則不同，每一次釀造都可能獲得不同的味道。”謝守賢說(shuō)。

    “手工釀造技術(shù)是為了給后代留下記憶。雖然我也有一些徒弟，但他們現(xiàn)在更傾向于在大型酒廠工作，畢竟現(xiàn)代化酒廠生產(chǎn)效率高，工作也不像純手工釀造這么辛苦。”說(shuō)到這里，謝守賢不禁面露惋惜之色。

    “黃酒和茴香豆更多地代表了一種文化符號(hào)，而黃酒的手工釀造技術(shù)應(yīng)該像這些文化符號(hào)一樣一直傳承下去，并讓更多的人知道。”正帶著家人在咸亨酒店品嘗黃酒和地道紹興菜的上海游客傅先生說(shuō)。

    對(duì)于這一技藝的保護(hù)和傳承也在進(jìn)行。在中國(guó)黃酒博物館里有一處手工酒體驗(yàn)作坊，自２０１５年１０月開(kāi)放以來(lái)，短短４個(gè)多月時(shí)間里，它已經(jīng)成為“明星”景點(diǎn)。一進(jìn)作坊，濃郁的酒香味便撲鼻而來(lái)。作坊內(nèi)蒸飯桶、蒸餾裝備、發(fā)酵缸、壓榨裝備一應(yīng)俱全，成排的酒壇整齊排開(kāi)。

    中國(guó)黃酒博物館工作人員王瓊說(shuō)，黃酒、啤酒和葡萄酒為世界三大古酒，而只有黃酒源于中國(guó)、興于中國(guó)。近年來(lái)，隨著黃酒頻頻在國(guó)際舞臺(tái)登場(chǎng)，黃酒作為“國(guó)酒”的地位逐漸得到彰顯。

    “就像詩(shī)里說(shuō)的，‘晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)’。在寒冬臘月，點(diǎn)一個(gè)火爐、熱一杯黃酒、等待一個(gè)遠(yuǎn)方的客人，這里面濃濃的文化傳承和詩(shī)情畫(huà)意是機(jī)械化的生產(chǎn)方式無(wú)法取代的，希望能有更多的人了解黃酒、理解黃酒。”謝守賢說(shuō)