鄭州北環(huán)，一個(gè)城中村深處，一間十余平方米的小屋內(nèi)污水橫流，藥水味刺鼻。房間里不規(guī)則排列著數(shù)十個(gè)大水缸，里面裝著滿滿的豆芽，這些豆芽大都沒(méi)有根須，顏色極白。

　　房間的顯眼處擺放著袋裝的AB粉。

　　“不少親戚和老鄉(xiāng)都干這個(gè)，添加這些東西，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒(méi)什么新鮮的，也沒(méi)聽說(shuō)做個(gè)豆芽還要辦證。”當(dāng)被問(wèn)及這些非法添加劑時(shí)，作坊主承認(rèn)得很爽快。

　　隨后，記者又來(lái)到另外一處作坊，屋內(nèi)的情景大致類似。在一個(gè)不起眼的角落，同樣赫然擺放著無(wú)根水、AB粉、防腐劑等。隨手撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖。

　　根據(jù)小作坊主提示的信息，記者來(lái)到鄭州一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)問(wèn)題小作坊豆芽的售賣情況進(jìn)行暗訪。

　　這時(shí)，眼前出現(xiàn)的一幕讓記者甚是吃驚。

　　攤主隨手把一包粉末倒入一大桶水中，然后兩手掐起一大捧豆芽浸入水桶，只短短的一兩分鐘，再次把豆芽從水里撈上來(lái)時(shí)，原先“丑小鴨”似的發(fā)黃短小的豆芽瞬間變得白白亮亮。

　　攤主頗有些得意地說(shuō)：“你看，這豆芽又白又亮，不到半天就賣完。”但對(duì)于這種非法加工方式帶來(lái)的身體危害，作坊主顯然不屑一顧，“一天賣出去四五百斤，沒(méi)見誰(shuí)吃出毛病來(lái)”。

　　記者隨后求證得知，這位攤主使用的就是保險(xiǎn)粉,又叫漂白粉，學(xué)名連二亞硫酸鈉，是一種工業(yè)用漂白粉，因含有毒素，禁用于食品，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷中樞神經(jīng)，并有致癌可能。

　　一兩間房，幾個(gè)大桶，再加上成本低廉的添加劑。生產(chǎn)“毒豆芽”的問(wèn)題小作坊就這樣輕而易舉誕生了。

　　那么，這些添加物究竟是什么?記者就此查閱了相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)，并咨詢了部分業(yè)內(nèi)人士。

　　根據(jù)相關(guān)農(nóng)業(yè)專家介紹，小作坊主們常用的添加物包括“AB粉”、“無(wú)根水”等，其中，“AB粉”分為A粉和B粉，A粉含6-芐基腺嘌呤，B粉含赤霉素;“無(wú)根水”含4-氯苯氧乙酸鈉。這些物質(zhì)的作用和激素差不多，能夠促進(jìn)植物的細(xì)胞分裂，抑制芽根生長(zhǎng)、促進(jìn)芽體增粗。

　　專家表示，添加了這些物質(zhì)后，本來(lái)該長(zhǎng)根的豆芽沒(méi)有根了，連絨毛狀的側(cè)根也都不見了，就是人們說(shuō)的“無(wú)根豆芽”，看上去好看。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：去根、賣相好、增加產(chǎn)量，正是小作坊主所“青睞”的添加劑所能起到的三大作用。

　　然而，這些添加物作用如此明顯的背后，是不可忽視的潛在威脅。

　　中國(guó)豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事沈朝輝介紹說(shuō)，6-芐基腺嘌呤在豆芽中添加過(guò)量后，會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟，女性生理改變，老年人骨質(zhì)疏松等，甚至有致癌可能;4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

　　2015年4月，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11號(hào))。公告明確重申：生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用上述物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有這些物質(zhì)的豆芽。問(wèn)題作坊主們以身試法的背后是高額經(jīng)濟(jì)利益的誘惑。

　　暗訪時(shí)，問(wèn)題作坊主就給記者算了這樣一筆賬，正常情況下，1斤黃豆能發(fā)出4斤黃豆芽，違規(guī)添加后，一斤黃豆可發(fā)豆芽8斤，產(chǎn)量增長(zhǎng)了1倍;1斤綠豆在正常情況下可發(fā)8斤綠豆芽;違規(guī)添加后，一斤綠豆則可發(fā)14斤，產(chǎn)量提升75%。而且，添加后的豆芽賣相好、保鮮久，市場(chǎng)上受歡迎。

　　“成本明顯降低，獲利空間增大。”正因如此，問(wèn)題作坊趨之若鶩，“有錢賺，大家自然都這么干”。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，要生產(chǎn)品相好、產(chǎn)量高的豆芽，在生產(chǎn)過(guò)程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑，早就是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　2011年4月份，沈陽(yáng)“毒豆芽”事件爆發(fā)，一時(shí)間在全國(guó)范圍內(nèi)引起軒然大波。而且，“毒豆芽”案件曾備受爭(zhēng)議。

　　在中國(guó)豆制品專業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳月芳看來(lái)，爭(zhēng)議均是因豆芽制發(fā)屬性不明而起。北京大學(xué)法治與發(fā)展研究院高級(jí)研究員劉兆彬在受訪時(shí)也表示，監(jiān)管責(zé)任混亂、標(biāo)準(zhǔn)體系不完善是導(dǎo)致爭(zhēng)議的根本。

　　事實(shí)上，近些年，關(guān)于“毒豆芽”的新聞報(bào)道從未間斷。

　　近日“深圳光明毒豆芽案”被曝光后，消費(fèi)者的敏感神經(jīng)再被刺痛。

　　記者在鄭州街頭隨機(jī)采訪了36名消費(fèi)者。其中，27名均表示對(duì)豆芽是“想吃卻不敢吃”，這里面，20名消費(fèi)者直接將豆芽從日常菜單中完全排除，7名消費(fèi)者偶爾吃一次。

　　市民王女士的觀點(diǎn)頗具代表性。近幾年市場(chǎng)上竟然一直有“毒豆芽”存在，讓王女士不得不對(duì)曾經(jīng)最喜歡的豆芽說(shuō)再見。“我們家已經(jīng)好幾年都不吃豆芽了，因?yàn)槲曳植磺宄袌?chǎng)上豆芽的好壞，不管是不是正規(guī)生產(chǎn)的，反正不吃是最安全的。”

　　河南省芽苗菜行業(yè)協(xié)會(huì)曾在去年做過(guò)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示，河南本土市場(chǎng)上，部分問(wèn)題小作坊生產(chǎn)的豆芽銷往了一些學(xué)校和民工食堂，進(jìn)入家庭餐桌的很少。

　　這背后，隱藏著不為人知的秘密。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，由于這類集體食堂多被私人承包，從市場(chǎng)上買來(lái)的豆芽大多是給別人吃的，考慮到成本問(wèn)題，所以會(huì)選擇更便宜的問(wèn)題小作坊產(chǎn)的豆芽。