今年方便食品大會的主題是“創新與變革，讓方便食品融入百姓生活”，以期探究產業轉型與突圍的新路徑、新方向。

食品板第一時間采訪到康師傅控股有限公司食品安全中心副總經理羅之綱，看看康師傅作為方便面行業巨頭，他們是如何進行創新與變革的？

 打造爆款，繼續創新斬獲兩項大獎
 
為了鼓勵方便面企業勇于創新，在每年的方便食品大會上，都會由國內數十位食品行業頂尖專家、學者評選出“年度創新產品”獎。此獎項是業內給予企業研發創新方面的最高榮譽，同時也一向被行業人士視為下一年最具“爆款”潛力產品風向標。
 
今年，康師傅憑借“DIY面”和“金湯系列”榮獲了“2017年方便食品創新大獎”以及“2017年方便食品創新獎”。面對這兩款創新產品，多位專家給予盛贊，一致認為它們代表了行業轉型升級的方向。

（“DIY面”和“金湯系列”分別榮獲創新大獎及創新獎）

羅之綱在接受食品板采訪時表示，“DIY面”運用最新蒸熟面技術，讓消費者在家也能享用到面館級的好味道。“金湯系列”則是熬湯技術升級的成果，復合高湯為消費者帶來了全新的味蕾體驗。”
 
對于“金湯系列”，羅之綱特別提到，這是康師傅針對消費者不一樣的味覺在口味方面做的提升，屬于國際范的料理，而“DIY面”是滿足消費者在家做飯的場景。

“方便面存在的目的，就是為了讓大家方便，我們發現有更多的人在家想簡單地做頓飯，‘DIY面’提供了面和湯底，如果想讓食材更豐富、更營養，消費者就可以按照膳食指南的要求，增加蔬菜、肉類或者雞蛋。即使手藝不好，也可以在家做出美味營養的面。”

 
消費升級，滿足消費者對品質需求

今年，是第一包康師傅紅燒牛肉面上市的25周年。25年前，康師傅通過創新研發推出紅燒牛肉面，將其打造成了方便面行業的大單品，這款面也成為了消費者心中永恒的經典。
 
康師傅控股有限公司CTO、中央研究所所長陳應讓指出：“25年來，康師傅一直秉持著服務大眾消費者的理念，把弘揚中華傳統飲食文化作為自己的使命。”
 
在大會上，中國食品科學技術協會的理事長孟素荷對康師傅先鋒帶頭作用提出了表揚，她表示，康師傅越來越有老大哥的樣子，在產品創新方面正在引領這個行業向前走，如今康師傅走出了一條從霸氣的成熟的成長之路。
 
面對稱贊，羅之綱認為康師傅一路走來，一直把消費者放在第一位。早些年，剛在中國大陸立足時，康師傅很快抓到中國消費者的需求，不斷創新，持續升級。現在康師傅也在遵循這個成功的軌跡，繼續滿足消費者的品質需求。

“無論如何，消費者的意見還是最重要的，我們要傾聽消費者。這幾年，我們花了更多時間了解消費者想要什么，并設定不同的場景，讓他們愛上康師傅的產品。”

推動食安體系，讓消費者吃著更放心

如果要充分釋放方便面的市場潛力，關鍵還在于讓消費者吃著更放心，并對方便面的食品安全形成科學的認知。
 
對此，羅之綱介紹到，康師傅正在從四個板塊實現食品安全體系的推進。
 
第一，源頭管理。要減少食品安全的風險，一開始拿到的原料就要是好的原料。這一點，康師傅花了三年時間對現在蔬菜和肉類原料進行了一次全部盤點。現在康師傅的配套企業把所有的干燥蔬菜都移到了低污染的源頭，并取得了更好的優勢。
 
第二：生產現場管理?？祹煾祵S的供應商要求設好幾個關卡。買進來的原料，講究新鮮度。在工廠使用原料，確保使用過程能夠得到好的管理。
 
第三：響應國家的可追溯。最近康師傅的追溯體系已經構建完成，現在正在進行改版，早年是一維條碼，現在全部變成了二維條碼?，F在原料用在哪個產品，都可以實時追蹤。
 
第四：正面科普。以方便面不添加防腐劑為例，消費者對其認知顯然還存在一定的誤區。事實上，經干燥、高溫等現代工藝加工而成的方便面根本沒必要添加防腐劑。然而卻有約一半的人誤認為方便面添加了防腐劑，通過科普宣傳，康師傅能使消費者安心享用方便面，提升消費者對中華美食現代化品質和安全的信心。

加強營養強化，提升國民健康
 
未來康師傅在營養強化方面也將會有更多創新，羅之綱表示，未來會針對某些人群進行改進，例如老年人需要補充鈣質，那我們真的要把鈣的量做足，把它放進方便面中。
 
“更重要的一點，我注意到東西部的營養不均衡越來越厲害，有沒有機會通過方便面這個載體補充營養元素，讓他的營養更均衡。因此，需要先從現在產品的營養場景提升，再到創新產品的營養元素，這些都是要推動的事情。”羅之綱介紹說。
 
目前，方便面行業正處于由量到質的轉型與突圍中，行業巨頭先鋒帶頭作用不容小覷。
 
對于外界的期待，陳應讓表示，“康師傅希望攜手以中國科學技術學會為代表的學界，共同將科學、真實的食品安全信息傳遞給消費者，讓大眾消費者放心享用現代化的中華美食，通過積極創新滿足消費者對品質升級的需求。”