食品安全責任險現在山東地區多個城市得到試點運行，分別是濟南、淄博、濰坊和濟寧4個市，參保單位約600家，累計保費收入約140萬元，為各類餐飲單位、學校食堂、商店、超市、酒店等提供食品安全風險方面的保額約8億元。“每年交一定保費，獲得300萬元保額，為企業的未來買了一份保障。”一家餐飲企業負責人介紹，食品安全責任險并不是交錢就能買，而是還要經過保險公司的“評估”。
 
    這位負責人說，參保前，保險公司派專人到自己企業查看了原材料采購渠道、食品加工過程以及餐具清洗等，對整個產品的生產、加工、配送全過程都進行了檢查。“保險公司連我們用什么清洗餐具都要管，剛開始我們用洗潔精，后來改用食用堿和熱水，不能有化學殘留，改換設備就花了幾十萬元。”
 
    “保險公司對使用啥食用油也要取樣檢測，這太細致了。”一家餐飲企業大堂經理說，“不過咱也明白，保險公司也怕賠錢，通過盡量細致的工作將食品安全事故的苗頭消滅掉。”
 
    “對于一個參保的食品企業，在參保前，保險公司要事前防范，會去查資質，比如生產許可證、衛生許可證；也會去生產食品的現場檢查，比如設備情況、生產環境等。”艾洵飛說，在承保后，保險公司也會定期去企業走訪檢查，要做好事中監控，并做好風險的咨詢、提示等工作。如果不可避免地發生了食品安全事故，那就做好事后賠償。“食品安全責任險‘事前防范、事中監控、事后補償’的‘安全閥’作用不可小覷。”
 
    艾洵飛介紹，這一制度還能發揮保險費率經濟杠桿和第三方安全監督作用，從而管控企業的風險行為。比如，對事故多發企業的懲罰性費率可數倍于基礎費率，對長期安全生產的企業降低保險費率等方式，可以促使企業加強食品安全的內部管控。