“民以食為天，食以安為先。”市民們對于食品安全問題一直在高度關注。那么，哪些食品最容易變質?當下盛行的網絡送餐是否有售后保障?2015年8月11日，由中國烹飪協會主辦、重慶市工商聯(總商會)餐飲商會承辦的“全國餐飲業新食品安全法宣貫活動(重慶站)” 在陶然大觀園多功能廳會議室舉行，各界領導、專家以及來自重慶市工商聯(總商會)餐飲商會會員單位以及相關產業鏈的經營管理人員等200余人參加了此次食品安全宣貫活動。自在北京開幕后，重慶成為宣貫活動的首站。專家們在宣貫會上以不同角度解讀了即將于10月1日開始實施的新食品安全法，就市民關心的一些熱門問題進行了深入探討。

　　重慶餐飲收入增速為12.9 高于全國平均水平11.5

　　大渝網從中國烹飪協會馮恩援副會長處獲悉，現階段全國餐飲行業收入的增速平均值為11.5，而重慶達到了12.9，比去年同期增長了0.5，也高于全國平均水平。而從近段時間的數據來看，重慶餐飲在全國餐飲100強中，能占據15個席位以上。馮恩援稱，從餐飲行業角度來看，重慶的企業家較為老道，餐飲行業轉型升級較為妥當，產品結構也具特色。正是因為這些原因，重慶成為了新食品安全法宣貫活動的首站。
　　新食品安全法突出四個“最嚴”

　　重慶市工商聯副主席、總商會餐飲商會會長嚴琦稱，餐飲業作為勞動密集型行業，從業人員文化程度不一，食品安全一直是餐飲業核心管理的重中之重。十八屆三中全會將食品安全定位為公共安全管理的范疇，新的《食品安全法》突出了四個“最嚴”，即最嚴謹的標準;最嚴格的監管;最嚴厲的懲戒;最嚴肅的追責。

　　專家解讀新食品安全法 已界定網絡送餐的法定責任

　　在新食品安全法中，第九條明確提出：“食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識……” 中國烹飪協會副會長馮恩援稱，行業自律非常重要。這就要求餐飲從業人員需熟知食品安全法，在經營中，不論是采購環節還是加工環節，都存在著不少風險。“像生食、水產品、豆制品、發酵制品類都面臨易變質的高風險問題，需要倍加注意。”他建議從業人員深刻體會八個字——“風險管理，全程控制”，餐飲企業要有專門的食品安全人員負責監督與記錄。重慶市食藥監局副局長石存玉也表示，行業自律需要從管理者隊伍、廚師長隊伍和從業人員隊伍三個群體出發，缺一不可。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系何計國教授從食品供應鏈的管理角度解讀了餐飲企業經營中的關鍵控制點。新食品安全法的第一百三十六條指出：“食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免于處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品……”對于這一條，何計國指出，這就要求餐飲企業對食品原料嚴格把控，記錄并保存供貨商的個人信息資料。

　　時下流行的“網絡點單，線下送餐”所面臨的食品安全問題一直是市民所關心的。對于這一點，馮恩援明確指出，網絡餐飲經營者需與實體店經營者一致，進行工商登記。一旦發生食品安全事故，網絡商家負主要責任，商家所在的平臺還需負連帶責任。

　　重慶市工商聯副主席、總商會餐飲商會會長嚴琦稱，食品安全直接關系到老百姓的身體健康和生命安全，食品安全于泰山。在新食品安全法的指導下，工商聯(總商會)餐飲商會將會繼續引導行業健康發展，堅持創新活動，重視教育引導，引導會員企業增強行業食品安全自律能力和餐飲企業食品安全管理能力。倡導會員企業建立原輔材料從源頭到餐桌的可追溯體系，實現無縫對接，同時明確食品安全主體的第一責任人的監管責任。此外，工商聯(總商會)餐飲商會將會帶領會員在區縣建立原輔材料采購基地，打造農餐對接的產業鏈等途徑，為保障全市餐飲食品安全質量奠定了堅實基礎。