食品安全成為保險公司和食品企業之間利益博弈的砝碼。除了企業內控、政府部門監管外，食品安全責任險又給“舌尖上的安全”增加了一道保險。但一家保險公司業務員介紹，向食品、餐飲企業收取食品安全責任險的保費是依據其年銷售額并乘以保險費率得出。但是一些企業財務并不透明，向保險公司報低年銷售額，從而少交保費，這也影響了保險公司承保的積極性，不利于該險種的推廣。

    食品安全責任險2012年起在各地就有試點，但范圍并不廣。據山東省食安辦副主任、省食藥監局副局長王建政介紹，目前，國內食品生產經營企業參保率不足10%，而國外參保超過50%。
 
    據介紹，現在大的餐飲、食品企業購買食品安全責任險的積極性要比中小企業高。“一方面，大的企業形成了品牌，產品遍布全國各地，一旦發生大面積安全事故，賠付十分巨大；另一方面，大企業的生產設備、衛生狀況相對較好，參保前應對保險公司對其衛生等方面的檢查時不需要投入太多。”一位保險公司的業務員介紹，中小企業參保積極性較低，尤其是剛開始衛生狀況不太好的企業，要參保必須對自己的生產衛生環境以及設備進行升級，需要巨大的投入。