《關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的發(fā)布引起了人們對含鋁食品的關注和了解，浙醫(yī)二院營養(yǎng)科醫(yī)生金星談到，長期服用含鋁添加劑的食品，容易使人體腦組織的鋁沉積過多，可導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老。“此外，鋁超標不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導致智力發(fā)育障礙。”金星認為，鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質疏松。
 
　　鋁對健康的危害那么大，為何此前一直成為饅頭、糕點等食品的主要配料成分呢？浙江工業(yè)大學食品系副主任何晉浙解釋說：“以前人們制作饅頭常用小蘇打這類復合膨化劑，但食品的外觀和口感不好，而隨著含鋁膨松劑和添加劑的出現(xiàn)，食品制作不僅更為方便，外觀也蓬松誘人，口感良好。”
 
　　據(jù)國家食品安全風險評估中心完成的《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》顯示，面粉、饅頭、油條和面條中的含鋁添加劑是主要攝入來源。因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。金星說：“一個60公斤重的成年人每周吸收120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害，如果只是偶爾超量而不是持續(xù)超出，也不會影響人體健康。”
 
　　“但14歲以下兒童還是要少吃膨化食品。”何晉浙提醒說，因為兒童體重輕，吃進較多的鋁會有一定健康風險。
 
　　省食藥監(jiān)局相關處室負責人表示，我省各地食品安全監(jiān)管部門自公告發(fā)布后就已開展各種宣傳、培訓行動，“下一步將部署全省各地對涉及的企業(yè)加強監(jiān)督檢查，引導企業(yè)規(guī)范相關食品和食品添加劑生產(chǎn)活動。”他說，“監(jiān)管部門還會加大相關監(jiān)督抽檢力度，一旦查出食品中非法添加禁止使用的三種物質或超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，將依法處置。”
 
　　《關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定：禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。所以，省食藥監(jiān)局也提醒人們，油條等油炸面制品并非不能使用含鋁添加劑，油炸面糊魚、肉等，按標準仍然可以使用含鋁食品添加劑。