食品安全認知誤區一：純手工水餃比速凍水餃更放心？
 
    在當今追求個性化消費服務的時代，純手工包水餃成為商家招攬生意的招牌，更是居家過日子難得的天倫之樂。但純手工比速凍更安全嗎？節目組將深入實地一探究竟。正規工廠的操作人員每次進出速凍水餃生產車間都要經過更衣、洗手、消毒、風淋等嚴格繁瑣的消毒程序，這和在家里邊說邊包、頭發亂甩、隨便拿物的場景截然不同。包好的水餃還要經過零下40度的急凍，嚴防細菌滋生繁殖。但需要注意的是，速凍過程肯定會造成一些營養的流失，且一旦解凍化凍超過一定時間，則很容易變質。炎炎夏日購買速凍水餃之后，要注意盡量縮短路途時間，盡快放入冰箱冷凍層保存，看住食品安全的“最后一公里”。
 
    食品安全認知誤區二：隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？
 
    對此，節目組將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
 
    食品安全認知誤區三：方便面料包中含防腐劑？
 
    實際上，食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
 
    食品安全認知誤區四：方便面的油炸面餅致癌？
 
    國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。當然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統的健康食品，營養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。
 
    食品安全認知誤區五：速凍水餃中的金葡菌會引起食物中毒？
 
    現行冷凍面米制品國家標準確實允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。對此，國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說，在烹制食物時，足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。