國家食品安全風險評估中心以“為保障食品安全和公眾健康提供食品安全風險管理技術支撐”為服務宗旨，作為負責食品安全風險評估的國家級技術機構，承擔著“從農田到餐桌”全過程食品安全風險管理的技術支撐任務，既服務于政府的風險管理，又服務于公眾的科普宣教，還服務于行業的創新發展。

　　食源性疾病：是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾玻其中，由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全問題。

　　特殊醫學用途配方食品：為了滿足進食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營養需要，或為了滿足某種醫學狀況或疾病人群對部分營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

　　預包裝食品：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

　　致病菌：是指能夠引起人或動物疾病的病原菌，包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。