《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理、個(gè)人衛(wèi)生，以及工作穿著等均有明確要求。從業(yè)人員需在上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)進(jìn)行每日晨檢，且操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

　　對(duì)于現(xiàn)榨果汁的管理，原食品藥品監(jiān)管局曾于2010年發(fā)布《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱《管理辦法》)?！豆芾磙k法》中規(guī)定：“現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀，無(wú)破損等”、“采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料”，并且“現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)”。

　　但是，該《管理辦法》并未正式施行。“飲料現(xiàn)榨僅是餐飲服務(wù)單位食品加工制作過(guò)程中的一項(xiàng)內(nèi)容，因此并未印發(fā)，而是將有關(guān)管理性要求納入到了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中。”食品藥品監(jiān)管總局有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋道。

　　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第27條對(duì)飲料現(xiàn)榨的制作提出了具體要求，包括：從事飲料現(xiàn)榨的人員應(yīng)進(jìn)行手部消毒，佩戴口罩；現(xiàn)榨飲料的器具應(yīng)消毒；用于飲料現(xiàn)榨的蔬菜、水果應(yīng)清洗；制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)；現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的不得重復(fù)利用等。