堿性食物改變不了酸性體質(zhì)
人的新陳代謝由無數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。在科學(xué)上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0到14之間，人體血液pH值非常精確地維持在7.35到7.45 之間。超出了這個范圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進(jìn)行。如果一個人的身體真的成了“酸性”，那么就已經(jīng)離死不遠(yuǎn)，吃什么都沒有用了。
如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發(fā)現(xiàn)不同食物的灰的確有的是酸性，有的是堿性。這也是營養(yǎng)界人士區(qū)分“酸性食物”“堿性食物”的基礎(chǔ)。這種理論認(rèn)為，那些灰是酸性的食物，在體內(nèi)經(jīng)過代謝之后，代謝產(chǎn)物會增加血液的酸性；而灰是堿性的食物，代謝產(chǎn)物則會增加血液的堿性。
一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強。一定要按照這種標(biāo)準(zhǔn)去把食物分為“酸性”和“堿性”，也可以自圓其說。而且，按照這種標(biāo)準(zhǔn)劃分出來的堿性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推薦“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉，正是推薦“少吃”的食物種類。“酸堿食物說”的流行，或許也與這一現(xiàn)象不無關(guān)系。
不過，不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食范圍內(nèi)都不會改變血液的酸堿性。上世紀(jì)30年代就有學(xué)術(shù)論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發(fā)生變化。而吃下近一斤肉，四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)了。
簡而言之，如果非要根據(jù)代謝產(chǎn)物的酸堿性，也確實可以把食物分出“酸性”“堿性”來。不過這種區(qū)分沒有什么意義，不管是“酸性食物”還是“堿性食物”，在正常飲食范圍內(nèi)都不會對人體血液的酸堿性產(chǎn)生影響。作為“堿性食物”的蔬菜水果固然應(yīng)該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養(yǎng)不可或缺的部分。