網(wǎng)上傳言稱，涼皮、面筋組合的小吃，之所以吃起來爽滑、彈性足，多半是由于添加了一種叫硼砂的添加劑。

　　而硼砂經(jīng)胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔瑖?yán)重的會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。

　　除了涼皮和面筋，其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉，此前也有相關(guān)曝光消息。

　　驗證

　　送檢12種涼皮和面筋，未見硼砂

　　為一探“硼砂涼皮”、“硼砂面筋”的真假，近日，記者走訪東城區(qū)及朝陽區(qū)的幾家菜市場、快餐店及路邊攤，發(fā)現(xiàn)目前涼皮小吃已遍布大街小巷，同時菜市場也賣鮮面筋和干制面筋，銷售情況均較好。

　　記者購買了12種涼皮和面筋樣品，送至北京一家食品安全一級實驗室進行檢測。

　　實驗過程中，實驗人員將12種涼皮和面筋樣品分別取5g，放入稱量杯中。隨后，在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水，攪拌均勻。浸泡10分鐘后，分別從每個稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上，再滴上一滴用于檢測硼砂的試劑，等待5分鐘左右，觀察顏色變化。如果試紙上出現(xiàn)紅色，說明樣品中含有硼砂。

　　實驗結(jié)果顯示，12種樣品均未檢測出硼砂。

　　對于涼皮、面筋中可能添加硼砂的情況，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，而且成本低，因此此前確實有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。

　　硼砂對身體有較大危害。朱毅介紹，硼砂學(xué)名為四硼酸鈉，其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒，但于人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經(jīng)由食品非法添加攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸可能會導(dǎo)致急性中毒，又稱硼酸癥，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時，硼砂在人體內(nèi)有積存性，長期累積對健康不利。

　　朱毅表示，世界衛(wèi)生組織建議的成年人平均攝入量的安全范圍每天僅在1.0至13毫克硼之內(nèi)，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。鑒于硼砂的危害性，早在1992年，我國就明令禁止在食品中使用硼砂。

　　“近幾年，由于市場監(jiān)管的加強，目前已經(jīng)很少見添加硼砂的食物。”朱毅說，因此通過實驗檢測不出涼皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必擔(dān)憂。