“高溫烘焙不會(huì)破壞食材的營養(yǎng)物質(zhì)”、“現(xiàn)磨現(xiàn)配營養(yǎng)百分百”、“個(gè)性化配方功效更強(qiáng)”……記者走訪京城幾家大型超市后發(fā)現(xiàn)，不少超市都有養(yǎng)生粉出售。在一家“養(yǎng)生坊”的小店里，黑芝麻、黃瓜籽、大棗、黑豆、黑米等食材擺放在一個(gè)個(gè)透明的玻璃盒子里。消費(fèi)者可以按照店里推薦的組合套餐進(jìn)行選擇，并現(xiàn)場(chǎng)磨制成粉，每斤售價(jià)十幾元到幾十元不等。

    在發(fā)放的宣傳單上，記者看到，商家推薦的功能型套餐標(biāo)有20多種，如補(bǔ)鈣套餐：黃瓜籽、菜籽、黑芝麻；美白豐胸套餐：黃瓜籽、葡萄籽、葛根、茯苓；失眠套餐：酸棗仁、五味子、桂圓肉、大棗、黑芝麻。商家介紹各種食材的搭配是按“中醫(yī)的理論”，配成“經(jīng)典食補(bǔ)方”，磨成粉后更有助于吸收，并聲稱常吃能養(yǎng)生健體，甚至推薦作為一家人的“營養(yǎng)早餐”。也有按不同需求配成的粉，強(qiáng)調(diào)某些療效，包括降“三高”、降血糖等。

    正在排隊(duì)購買的王女士告訴記者，“這些都是五谷雜糧，有些還是中草藥材，食材看得見，都是天然的，又是現(xiàn)場(chǎng)磨配，吃了對(duì)身體對(duì)健康有好處。我基本每隔一兩個(gè)月都會(huì)過來買。”

    中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠表示，像桂圓、山藥、芡實(shí)、枸杞、大棗、核桃本身都是藥食同源。作為輔助性的保健食品，這些搭配沒有問題。但從營養(yǎng)角度來說，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。

    “像薏仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì)，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。而像葡萄籽，其中含有的原青花素要通過一定技術(shù)萃取出來人體才能吸收，單純靠打磨成粉來吃，無法獲得里面的有效成分。”

    據(jù)商家介紹，在磨粉前，所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。對(duì)此，孫樹俠表示，有些藥食同源的食物有生熟之分，功效也是不一樣的。“也拿薏仁米來舉例，生薏仁米偏于清利濕熱，熟薏仁米則偏于健脾胃。”

    記者還發(fā)現(xiàn)，除了雜糧和桂圓、枸杞等藥食同源的食物外，像何首烏、葛根、酸棗仁、五味子等中藥材也是養(yǎng)生粉的原料。那么食療中藥是否可以隨意搭配呢？

    孫樹俠表示，中藥食療應(yīng)根據(jù)藥性，科學(xué)配伍，合理搭配，同時(shí)要辨證施膳，要因人、因地、因時(shí)而異。如果將中藥材磨成粉加在養(yǎng)生粉中，對(duì)不同體質(zhì)的人來說，選擇錯(cuò)誤很可能會(huì)適得其反，甚至還會(huì)引起身體不適。

    “千人一方是不可取的，對(duì)于養(yǎng)生粉也是一樣，每個(gè)人體質(zhì)寒、熱不同，年齡不同，選擇養(yǎng)生粉也應(yīng)因人而異。建議加工養(yǎng)生粉時(shí)不要隨便加入中藥材，必要時(shí)也必須遵照中醫(yī)師的建議。”

    一些年輕女性認(rèn)為養(yǎng)生粉健康，就用養(yǎng)生粉來代餐。孫樹俠表示，這種做法是不可取的。“養(yǎng)生粉只是一種保健類食品，絕不能代替主食。因工作生活節(jié)奏快，可以偶爾“偷懶”吃點(diǎn)這類食物調(diào)節(jié)一下。但健康人群若長期以此當(dāng)早餐或是追求某種‘療效’長期大量服用，對(duì)健康也是不利的。”

    孫樹俠還表示，打粉食用這種形式對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會(huì)有幫助，但對(duì)于普通的健康人群倒沒必要。健康人若長期食用，咀嚼功能可能退化，反而會(huì)影響對(duì)營養(yǎng)成分的有效吸收。“正常人在進(jìn)食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道，利于進(jìn)入胃腸道后有效吸收其營養(yǎng)成分。而各類‘養(yǎng)生粉’用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少了與口腔中消化酶的接觸，可能影響其營養(yǎng)成分的吸收。”

    此外，食材在磨粉打碎過程中，容易受到微生物的侵襲而變質(zhì)，如果保存不當(dāng)?shù)脑捀菚?huì)出現(xiàn)霉變、結(jié)塊等現(xiàn)象。所以在購買時(shí)盡量少買，并盡快食用，注意密封、避光、低溫保存。如果養(yǎng)生粉里加中藥成分，就更要慎重，如茯苓、枸杞并不適合所有人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下再增加中藥成分。過敏體質(zhì)的市民也要慎重選擇，以免引起不適。