昨日順德區食安辦公布了去年該區食品安全監管情況，在同時公布的全省首個食品安全監督白皮書（以下簡稱“白皮書”）中，除了指出全年食品檢測數據，消費風險提示外，順德區政府首次直接對產品不合格率、類型進行“點名”，而不再像以往過多敘述總體合格率。今后該區將每年發布一次食品安全監管白皮書，每季度發布一次食品安全質量監管，讓市民了解順德食品安全的具體情況。

　　據白皮書稱，去年順德區共完成1493562批次/份的食品質量安全檢測任務，其中食品生產環節、流通環節抽查不合格發現率為7.55%和1.03%。“以往公布年度食品檢測數據都是稱總體合格率為多少，而這份白皮書中，采取倒逼的辦法，所有檢測項目里都只標出產品不合格率，給市民最直接回應。”順德區市場安全監管局食品安全管理科科長蘇瑞偉表示，市民對于食品安全的關注度越來越高，作為監管部門要勇于面對當前越來越復雜的食品管理局面。

　　目前順德區市監局改進食品抽檢和信息發布途徑，初步建立起以“抽樣檢驗—質量分析—后續處理—信息發布—消費警示”為鏈條的常態化質量分析工作機制，截至目前共召開食品質量分析會5次，并通過各種媒體以大篇幅發布食品抽檢合格、不合格名單5次。

　　希望通過此舉讓教育消費者形成安全、健康的食品消費習慣，還督促食品生產經營者履行“食品安全第一責任人”的責任，并倒逼執法人員“有所作為”。據了解，這份白皮書除了在順德區市場監管局官方網站能查詢到外，還會分批擺放在公共場所或一些大型活動會場供市民免費取閱。

　　監督重點

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　　小作坊熟肉制品成“重災區”

　　指引：不要買顏色過于鮮艷熟制品

　　存在問題：燒臘等熟肉制品一直是本地居民日常主食之一。在這份白皮書中，順德區去年在餐飲服務環節對30批次熟肉制品進行抽查，其中7個批次存在質量問題（不合格發現率為23.33%）。經檢驗，主要問題集中在日落黃、大腸菌群（問題最大）、菌落總數、金黃色葡萄球菌，出現問題的熟肉制品主要來自像北滘鎮康鵬亮記燒臘店這樣的小作坊。

　　“小作坊散裝熟肉保鮮條件較差，尤其是在夏日高溫作用下，2小時后熟肉的細菌就會超標。”蘇瑞偉表示，導致肉食品中微生物超標的原因主要有兩個，一是原料肉本身受到污染或者儲存不當，產生微生物或者其代謝產物，直接進入產品；二是在制備過程中操作不當產生。如不按工藝要求進行操作，消毒不嚴，設備清洗不干凈或存在死角，造成微生物繁殖；包裝物的污染；車間人員不按衛生操作規范的要求進行生產等，加之本地區氣溫比較高同時濕度也較大，微生物一旦滋生就會迅速繁殖。

　　消費警示：市民在超市購買熟食食品時一定要留心食品的衛生安全狀況，不買過期或是制作很長時間的肉制品、面包。消費者在挑選熟食時一定要看清生產日期和保質期，仔細查看產品標簽。最好不要在熟食店購買色澤過于鮮艷的熟肉制品。購買回家的熟食最好經過加熱之后再食用，加熱過程中會將某些細菌殺死。

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　　瘦肉精檢測費暫不會大幅下調

　　指引：不要使用紅黑塑料袋裝菜

　　存在問題：記者了解到，在這份白皮書中，以大篇幅介紹了去年順德區對豬肉、蔬菜質量檢測數據，其中順德區推行養殖戶不使用違禁藥物承諾制度，去年在產地檢疫中，對全區2445個養殖廠（場、戶）進行6693次檢測，沒有發現含瘦肉精的不合格產品（前年同期不合格產品發現率為0.03%，當年檢出32頭陽性豬）。

　　對于瘦肉精檢測，越來越多市民都認為要給公眾消費信心，其中一個關鍵因素就是要降低個人承擔的那部分檢測費用。“一斤豬肉才20元，檢測費用至少20元，確實很貴。”而在去年順德安全周啟動日上，順德區區長黃喜忠建議要找出一些成本低、檢測效果好、能廣泛向消費者推廣的檢測工具，必要時政府部門還應給予資金上的支持。

　　“市民和政府部門都談到最好能快速、有效、低廉地對瘦肉精進行檢測，目前檢測辦法有兩種，一種就是使用快速試紙進行檢測，成本是20元，另一個就是定量檢測，這個效果是最好的，但因為要取樣、凈化、使用高成本試劑，還要防止二次污染，所以要收取數百元。”作為該白皮書數據檢測負責方，廣東產品質量監督檢驗研究院國家食品質量監督檢驗中心（廣東）李博士昨日表示，作為獨立于政府部門的第三方檢測機構，近期已經報省物價局審批、備案新的檢測費用，預計會比之前低一些，但是要立刻達到一個公眾認可的價格還很難實現。

　　消費警示：市民要使用白色塑料袋包裝蔬菜、水產品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。因為有色塑料袋有可能是使用回收再生材料，或者是使用未經去污染處理的天然材料及其粗加工品生產，容易失效變質、霉變或被污染，進而污染食品。