從一塊豬肉可以找到對應的一頭豬、從一顆蔬菜可以找到對應的產地……食品追溯體系通過逆向查詢，能夠準確呈現某種食品從生產到銷售整個過程的各個環(huán)節(jié)，倒逼生產經營者重視產品質量，降低食品安全風險。

      作為商務部確定的首批肉菜流通追溯體系試點城市，上海、重慶等地的建設和運行情況如何，記者對此進行了探訪。

上海

由肉菜擴展至水產保障作用初步顯現

從一塊肉可追到一頭豬

      上海浦東羽山菜市場，在一個豬肉攤上，一位老伯要攤主切了一塊腿肉，過秤后打出的交易憑單，除了顯示時間、地點、攤號、分量、金額等常規(guī)數據外，還有一行字，“追溯碼：31011400100000556789”。老伯說，從來沒注意過還有什么追溯碼，“要是肉的質量沒有問題，也想不到去查這個東西。這個怎么查??？”

      記者隨即拿著憑單找到菜市場監(jiān)檢室，工作人員通過互聯網登錄“上海市肉類蔬菜流通追溯管理平臺”，點擊“追溯碼查詢”，在彈出窗口輸入20位追溯碼后，系統(tǒng)立即顯示出產地、屠宰場、零售攤主等相關信息。

     羽山菜市場負責人陳剛告訴記者，這里雖然不是標準化菜場，但是今年開始，市里和區(qū)里要求他們也開始安裝追溯系統(tǒng)，目前僅限于豬肉，蔬菜的還沒調試好。“以前用的就是重量秤，三四百塊一臺，現在專門的追溯碼秤，要兩三千塊一臺。這個錢，好像政府出一半，是直接貼給生產廠家的。”“系統(tǒng)上去以后有消費者買了肉來查追溯碼的嗎？”“還沒有碰到過。這個大概在發(fā)生食品安全事故的時候才感覺有用吧。”

     “這塊肉如果發(fā)現問題，原則上通過上述信息最終就可以找到對應的那頭豬。”上海市商務委市場運行調控處副處長、市副食品管理辦公室副主任李子順說，因此引導消費者主動索要購物憑證很重要。

辦執(zhí)照須裝追溯系統(tǒng)

     上海其實早在2006年就在全國率先開始建設追溯系統(tǒng)，在部分生豬定點屠宰場、肉類批發(fā)市場以及標準化菜市場開展豬肉追溯試點，并自2008年起連續(xù)5年列為市政府實事項目，“應該說，豬肉的追溯系統(tǒng)上海已經比較完善了。”

     李子順坦言，由于蔬菜品種多，來源廣，追溯難度要比豬肉大得多，“所以蔬菜追溯系統(tǒng)只能說基本建成。”他介紹，目前上海的豬肉和蔬菜類批發(fā)市場、標準化菜市場和超市大賣場已實現肉菜追溯系統(tǒng)全覆蓋，有售生鮮肉菜的標準化超市也基本覆蓋，全市涉及追溯體系的流通節(jié)點企業(yè)已有近2000家。“從2012年開始，上海食品流通安全信息追溯覆蓋面開始由豬肉、蔬菜逐步擴大到牛羊肉、水產、糧食等品種。”

    農產品追溯體系建設是一項系統(tǒng)工程，事關食品安全，面廣量大工作難度高，上海市委市政府一直非常重視，專門成立了由副市長任組長的追溯體系建設領導小組，在市商務委設領導小組辦公室作為常務機構，并安排專人落實系統(tǒng)的建設和管理工作。市重大辦、食安辦、工商、財政、農業(yè)、質監(jiān)等部門也通力協(xié)作，形成部門合力?，F在，上海的肉類與蔬菜經營者都必須安裝追溯系統(tǒng)才能通過工商的企業(yè)年檢或新辦營業(yè)執(zhí)照。

倒逼產銷者重視質量

      “追溯體系建設的難點之一是運行和維護。隨著系統(tǒng)的不斷升級、設備的不斷老化，需要大量的人力投入，后期維修的技術力量顯得遠遠不夠。還有一些工作人員責任心不夠強，在輸入數據時不細心，就會造成追溯信息錯誤。”李子順認為：“追溯體系的建設現在雖然還不夠完善，但是對于保障食品安全依然可以起到較大的作用。”

       通過追溯系統(tǒng)在幾分鐘之內即可查到源頭及相關經營者信息，立即采取召回、封存等措施，及時控制食品安全事故的危害程度，保障市民食品安全。在近年上海市發(fā)生的數起“瘦肉精”事件中，豬肉追溯系統(tǒng)發(fā)揮了及時、準確的追溯效用，為市場監(jiān)管部門提供了有效的信息查詢依據。“隨著系統(tǒng)的不斷建設和完善，農副產品的生產者和經營者也會越來越重視產品質量，知道最后能被查出來，也就不太容易抱僥幸心理。”

      不過李子順認為，追溯體系全部建成之日才是效能最大發(fā)揮之時。通過追溯系統(tǒng)與價格監(jiān)測系統(tǒng)的結合，可動態(tài)查詢、匯總主副食品的價格、銷量等情況，掌握市場供求和價格信息?？筛鶕袌鰞r格波動情況，及時采取市場應急預案，保障市場供應和價格基本穩(wěn)定。“那時候系統(tǒng)的作用不光是追溯，其龐大而詳細的資料庫將給政府調控提供科學依據。”