蔬菜水果富含人體所需要的營養。不僅可以清潔身體內臟及血液，預防生病，還可以補充纖維素，預防有害物質被吸收。但是多吃蔬菜水果未必都有好處，合理食用才是根本。本期我們邀請了麗水市疾控中心主任、健康促進與教育專家梅少林告訴我們怎樣合理吃蔬菜和水果。

    記者：蔬菜水果對于我們人的健康究竟有多重要？

    梅少林：蔬菜水果類食品對人體健康有極大好處。日常生活中，人們如果處在煙草煙霧、空氣污染、細菌病毒感染、劇烈運動、過度曬太陽、食用農藥污染食品等狀態下，身體將產生許多具有氧化作用的自由基，遭受自由基的攻擊，而自由基是“萬病之源”、“衰老之源”。蔬菜水果富含各類維生素、礦物質、纖維素、植化素（或叫植物化學物），是人體抗病抗衰老的重要物質，尤其是植化素是清除自由基的“精兵”，作用很大。植化素天然而廣泛地存在于各種植物性食物里，如十字花科菜（如大白菜、青菜）含的異硫氰酸鹽、白蘿卜含的白黎蘆醇、大豆含的大豆異黃酮素、番茄含的茄紅素、大蒜含的蒜精、甘藍菜和綠花椰菜含的吲哚、藍莓含的花青素、深色蔬菜含的胡蘿卜素、茶葉含的兒茶素等等都屬于功能強大的植化素。因此，人要抗病抗衰老，就要多吃蔬菜水果。

    記者：人們常說大豆營養很好，好在哪里？

    梅少林：大豆營養成分多，屬于高蛋白植物，蛋白質含量高達40%，有“田中肉”美稱，可以作為人體蛋白質的重要補充來源；同時還富有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、鈣和纖維素，這些對于人的健康都很有好處。

    記者：海帶、紫菜等海藻類有什么好處？

    梅少林：海藻類食品稱為“海里的蔬菜”，營養成分非常均衡，它們有豐富的蛋白質、礦物質、維生素。海帶還富含碘元素，紫菜富含鐵元素，海苔的胡蘿卜素、維生素c和礦物質都相當豐富。海藻類的藻膠具有增強免疫力，抑制癌細胞增殖的作用，即有抗癌作用。

    記者：香菇黑木耳好在哪里？

    梅少林：麗水人好有福氣，麗水的香菇黑木耳堪稱“山珍之寶”。香菇是“抗癌新兵”，香菇多糖和β-葡萄糖苷酶具有很強抗癌作用；雙鏈核糖核酸具有抗病毒作用；豐富的食物纖維可以清理和軟化血管降血脂；光照后富含維生素d對預防骨質疏松有好處；但因纖維和嘌呤多，故胃病和痛風病患者要慎吃。黑木耳具有清理和軟化血管作用；含鐵量很高；具有化解結石功能。

    記者：蔬菜水果種類繁多，吃多少？吃哪些？

    梅少林：首先要知道吃蔬菜的量，成年人一天需要約為一斤生重的蔬菜。當然，男女有別，男士一天吃自己9個拳頭量的蔬菜，最好是早餐“1個”，中晚餐各“4個”；女士一天吃自己7個拳頭量的蔬菜，最好是早餐“1個”，中晚餐各“3個”。其次要學會選擇蔬菜的種類，蔬菜種類宜雜多，“紅黃綠白黑，根莖花果葉”均可選吃，一天盡量吃到5種以上的蔬菜。最好每天都要吃到豆制品。每天吃“一對以上”的水果。每周吃些香菇黑木耳和海藻類食品。