優質：紅色帶有油狀感，濃郁辣氣。

       劣質：顏色過分鮮艷，或者暗黃，有雜質，辣味不濃。

       檢查方法：取少許放在精鹽水中（配比為鹽：水＝1：3）攪勻，靜置片刻，如粉末漂在上面，而下邊的水呈紅色，表明摻假（純辣椒粉水的顏色不變）。