初步解讀：深色蔬菜增進食欲防便秘

        蔬菜根據顏色大致可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜，包括西蘭花、菠菜、蘆筍、豆角、西紅柿、南瓜、胡蘿卜、彩色辣椒、紫甘藍等。深色蔬菜因其含有多種色素物質及芳香物質，在“色”“香”上很有優勢，有促進食欲的作用，同時，它們也是人們攝入膳食纖維的主要來源。

        鮮為人知：清除自由基促進腦活力

        研究表明，腦細胞中適量的維生素和礦物質可以讓孩子和成人反應更快、注意力持續時間更長。相對于淺色蔬菜而言，深色蔬菜含有更豐富的營養素，是天然抗氧化物的重要來源。例如西蘭花、菠菜、蘆筍等富含B族維生素，具有調節神經、預防神經障礙的功能；荷蘭豆、毛豆、豌豆、豆角、萵苣等富含維生素E，有保持大腦活力的作用；南瓜、胡蘿卜、黃色柿子椒等富含維生素A，可促進大腦發育；西紅柿、紫甘藍、紅綠辣椒等富含豐富的維生素C，能提高人的智力水平。此外，胡蘿卜素、維生素C、維生素E等除具有清除自由基的作用外，還能保護多不飽和脂肪酸（被稱為“聰明脂肪”）。

        營養吃法：夏季適宜生食或涼拌

        蔬菜中的維生素與洗菜方式、切碎程度、烹調溫度和時間都有一定的關系，因此，食用蔬菜盡量先洗后切、現炒現切。維生素C在80℃以上溫度快速烹調損失較少，且應盡量避免擠去菜汁和棄掉菜湯的做法。夏季，最好選擇生食或涼拌（部分蔬菜需要焯一下）蔬菜的吃法，更能保證營養不流失。本報記者 張昭

        數據補充：每100克西蘭花含維生素B2為0.13毫克，是等量卷心菜的4倍多。每100克豆角含維生素E為2.24毫克，是等量白菜的近3倍。每100克辣椒中含維生素C為62毫克，是白蘿卜的3倍。