蔬菜可提供人體所需的大量維生素和礦物質,是人們日常飲食中必不可少的食物之一,人們又把常吃的蔬菜大致分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等，挑選時要先看顏色、再看形狀，這是選菜時必不可少的兩個步驟。

    1.茄子 選“眼睛”大的

    茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。

    茄子老嫩對于品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。

    想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

    2.尖辣椒 直的不辣彎的辣

    辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。

    柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素c比青椒多0.8倍，胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

    3.番茄 熟吃選大紅 生吃選粉紅

    番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡;熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

    番茄果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含有的番茄苷有毒性;不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，口感、營養均較差。

    4.蘿卜 選表皮光滑手感沉的

    市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜，肉質成菊花心狀)。

    新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本失去了食用價值。買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質比較緊密，烹飪后成粉質，口感軟糯。
    5.芹菜 選葉身平直的

    芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，口感脆。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。

    芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

    6.花菜 選花球未散開的

    選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

    花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

    7.卷心菜 選包得緊實呈圓形的

    一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

    卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現缺鈣現象，癥狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質，食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。