在東花園路的口緣食品專賣旗艦店，營業員穿著統一制服，戴著衛生手套，熟練地稱重、切斬，專人電腦收銀。擺臺上，鹽水鵝、風鵝等四十多種揚州特色鹵味、咸貨琳瑯滿目，除了在超市常見的真空包裝，專賣店銷售的“熟食冷盤”，經由中央廚房標準化生產，逐一簡裝封袋，當天售賣，店內配備半開放式冷庫。

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　　這是“揚州老鵝”從路邊攤點經營走向品牌專賣的嘗試。揚州口緣食品有限公司專注于揚州特產真空產品15年，如今開設速食專賣店，并探索加盟模式品牌化運作，拓寬全國零售市場。

　　“前幾年，我們的年銷售額超3000萬元，真空老鵝年銷達100多萬只。其中，七成遠銷上海、杭州、西安以及呼和浩特等地，三成在本土市場銷售。”公司董事長韋金榮說，“揚州老鵝”是一門傳統手藝，從路邊攤到產業化生產，我們花費了9年時間，將祖父輩傳授的“手感”，化為精確數據和操作流程。

　　韋金榮表示，不久，市民就會在各鄉鎮發現揚州人自己的品牌加盟店，如果試水成功，這種模式有望向外地發展。“此外，門店還針對各大酒店、院校食堂、農村宴席以及熟食攤點，增加了簡裝熟食及生鮮腌臘批發項目。”

　　走訪全市超兩千家老鵝攤亭良莠不齊

　　和揚州包子、蟹粉獅子頭一樣，“揚州老鵝”被譽為舌尖揚州的一張名片。市場究竟現狀如何？記者走訪了個體攤點、私營餐館以及品牌酒店。

　　昨天下午5點30分，走在揚州大街小巷，不時可見“揚州老鵝”的銷售攤亭，有的攤亭排起長龍，有的攤亭相隔不到10米，往來人流如織，攤主忙得不亦樂乎。“我們家老鵝口味獨特，配方是祖傳保密的。”望月路上一家“揚州老鵝”銷售者說，平時生意忙不過來，每天定量銷售。

　　據業內人士介紹，目前，全市有2000多家“揚州老鵝”售賣點，遍布城市的每個角落，一方面證明揚州市場銷售火熱；另一方面，也存在私人作坊衛生狀況不佳，個別商家添加色素、香精等添加劑食品安全隱患。

    “揚州老鵝”被譽為揚州的一張舌尖名片，如何從路邊攤點經營走向品牌化運營做大做強？昨天，我市一家大型食品加工企業，嘗試從真空產品生產批發向速食生鮮加盟轉型，鎖定零售市場在揚“試水”開設品牌專賣店。業內人士表示，“揚州老鵝”可借鑒武漢鴨脖、饞幺妹等國內速食加盟成功案例，醞釀產業化、標準化運營模式拓展市場。