甘蔗白酒復興的時代到了，我們將讓甘蔗白酒成為中國白酒一顆閃亮的新星。四川甘蔗酒遭到歷史淘汰，但終于迎來復興機會。現在我國糧食白酒產能過剩，糧食白酒仍屬于國家產業限制類，而甘蔗釀酒則是國家產業政策鼓勵發展的，在食品行業“十二五”規劃中提到：“到2015年酒類產品產量年均增速控制在5%以內，非糧原料（葡萄及其他水果）酒類產品比重提高1倍以上。”

　　“過去，用制糖的廢棄物來釀造甘蔗白酒，質量不好，隨著人們生活水平的提高，這樣的白酒自然會被淘汰。”吳粲說，現在用竹簍窖泥法工藝釀造甘蔗白酒，完全用甘蔗來釀造白酒而不再制糖，且選用的是優質甘蔗來釀造，那么酒的品質大大提高，完全不輸于糧食白酒，口感也更獨特，而且由于釀造工藝的獨特性，中間不用糠殼等，減少了甲醇等附屬有害物質的產生，還顯得更生態、更健康。

　　“現在甘蔗產量大量增加，我國制糖業甘蔗用量也大量過剩，我們可以選擇優質甘蔗來釀酒，又特別是人們生活水平大量提高，具備了讓這種珍貴的工藝在商業領域閃光的條件，恢復竹簍窖泥法釀造甘蔗白酒這種工藝，也是滿足人們對品質生活的需要和個性化的需求。”

　　吳粲說，甘蔗酒在中國相當時間還是主流消費品，源遠流長，具有悠久、輝煌的歷史，中間時間甘蔗白酒曾經一度消失，讓人無限惋惜。但值得慶幸的是，竹簍窖泥法甘蔗白酒技術并沒有失傳，它一直代代相傳于民間，只是這種工藝的商業價值長期被埋沒而已。